Geleia de uva Concord de roxo intenso

1. Lavar as uvas, retirar os pés e esmagá-las. Levar ao lume com a água até ferver e deixar cozinhar suavemente durante 10 minutos. Deixar escorrer o sumo por um pano próprio. Para uma geleia especialmente límpida, guardar o sumo no frio durante a noite e coá-lo novamente por um pano fino.
2. Medir exatamente 1200 ml do sumo de uva obtido. Misturar muito bem com a pectina clássica em pó e levar a uma fervura forte, mexendo sempre.
3. Juntar todo o açúcar de uma só vez, deixar levantar fervura vigorosa novamente e ferver intensamente durante exatamente 1 minuto. Retirar a espuma.
4. Deitar imediatamente em frascos quentes de cerca de 240 ml, deixando 6 mm livres até ao bordo. Limpar os bordos e fechar os frascos.
5. Processar num banho de água a ferver em cachão durante 10 minutos até 1830 m de altitude, ou 15 minutos acima dessa cota. Deixar arrefecer os frascos sem os mexer durante 12–24 horas e verificar a vedação.