Receita para conservar
Pepinos fermentados com endro
Pepinos crocantes em salmoura com endro e alho. Uma fermentação clássica sem vinagre.
35 min.
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Médio
Ingredientes
2 kg de pepinos pequenos e firmes
2 l de água
50 g de sal sem iodo e sem antiaglomerantes
8 dentes de alho
4 ramos de endro ou 4 colheres de chá de sementes de endro
2 colheres de chá de sementes de mostarda opcional
4 folhas pequenas de louro opcional
Importante:
Os pepinos devem ficar completamente cobertos pela salmoura.
Preparação
2. Cortar ligeiramente as extremidades da flor dos pepinos.
3. Misturar a água com o sal até o sal se dissolver completamente.
4. Distribuir o alho, o endro e as especiarias opcionais pelos frascos limpos.
5. Colocar os pepinos bem apertados nos frascos.
6. Cobrir com salmoura e colocar um peso para que tudo fique debaixo da salmoura.
7. Não encher os frascos até ao rebordo, pois durante a fermentação cria-se pressão.
8. Deixar fermentar à temperatura ambiente e controlar diariamente.
9. Quando o sabor e a acidez estiverem adequados, guardar em local fresco.
10. Antes de comer, verificar se o cheiro, a cor e a consistência são normais.
Armazenamento
Durante a fermentação, conservar à temperatura ambiente. Depois guardar em local fresco e escuro. Frascos abertos devem ser guardados no frigorífico.
Validade
No frio, conserva-se normalmente 1 a 3 meses, se os pepinos tiverem sido preparados de forma limpa e permanecerem sob a salmoura.
Nota de segurança
Esta receita é uma fermentação láctica sem vinagre e não é uma conserva estável para armazenamento sem refrigeração. Não diluir demasiado a salmoura. Os pepinos devem permanecer sempre debaixo da salmoura. Eliminar em caso de bolor, cheiro a podre, salmoura viscosa ou forte formação de gás com cheiro estranho.