Receita para conservar
Couve-roxa fermentada com maçã
Um fermentado intenso de couve-roxa com uma leve nota de maçã. Bom como acompanhamento para refeições simples de despensa.
45 min.
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Médio
Ingredientes
1,8 kg de couve-roxa
200 g de maçã firme
40 g de sal sem iodo e sem antiaglomerantes
1 colher de chá de sementes de alcaravia opcional
1 colher de chá de sementes de mostarda opcional
Importante:
Os legumes devem permanecer completamente cobertos pela própria salmoura durante a fermentação.
Preparação
2. Cortar ou fatiar finamente a couve-roxa.
3. Lavar a maçã, retirar o caroço e ralar finamente ou cortar muito pequena.
4. Misturar bem a couve-roxa, a maçã e o sal.
5. Amassar durante 10 a 15 minutos até sair salmoura suficiente.
6. Adicionar opcionalmente a alcaravia e as sementes de mostarda.
7. Pressionar firmemente em frascos limpos.
8. Cobrir com uma folha limpa de couve e colocar um peso.
9. Deixar fermentar à temperatura ambiente e controlar regularmente.
10. Quando o sabor e a acidez estiverem adequados, guardar em local fresco.
Armazenamento
Durante a fermentação deixar à temperatura ambiente. Depois guardar em local fresco e escuro. Conservar os frascos abertos no frigorífico.
Validade
No frio conserva-se geralmente durante 2 a 4 meses, se tiver sido preparado de forma limpa e a couve-roxa permanecer sob a salmoura.
Nota de segurança
Esta receita é um fermentado, não uma conserva de longa duração sem refrigeração. Não reduzir muito a quantidade de sal. Tudo deve permanecer sob a salmoura. Deitar fora em caso de bolor, cheiro a podre, textura viscosa ou coloração invulgar.