Compota de mirtilos sem adição de açúcar

1. Limpar cerca de 5 frascos próprios para conservas com no máximo 470 ml e mantê-los quentes. Preparar tampas novas adequadas e aros de rosca segundo o fabricante. Preparar uma panela funda com grelha e tampa; pré-aquecer o banho de água a cerca de 60 °C.
2. Utilizar apenas bagas sãs e maduras. Lavar delicadamente em pequenas quantidades, escorrer e retirar os pedúnculos. Deitar fora as bagas com bolor ou deterioradas. Ferver a água de enchimento.
3. Colocar primeiro cerca de 120 ml de água a ferver em cada frasco quente. Acrescentar as bagas inteiras cruas, agitando suavemente durante o enchimento para assentarem. Não esmagar. Cobrir com água a ferver, deixando 13 mm de espaço livre; ferver mais água se necessário.
4. Libertar as bolhas com um utensílio adequado não metálico e ajustar o nível do líquido e o espaço livre. Limpar os bordos, colocar as tampas e apertar os aros segundo o fabricante.
5. Colocar os frascos na grelha do banho pré-aquecido, com água 25–50 mm acima das tampas. Tapar e levar a fervura vigorosa antes de contar: 15 minutos até 300 m de altitude inclusive, 20 minutos acima de 300 até 1800 m inclusive, ou 25 minutos acima de 1800 m. Manter a fervura; se parar, voltar a ferver e reiniciar o tempo completo.
6. Desligar o lume, retirar a tampa da panela e esperar 5 minutos. Retirar os frascos na vertical e deixar arrefecer sem mexer durante 12–24 horas. Não voltar a apertar nem virar ao contrário. Verificar a vedação, retirar os aros e datar. Refrigerar imediatamente os frascos corretamente processados, acabados de arrefecer e sem vedação, e consumir em 48 horas. Guardar na despensa apenas frascos bem vedados.