Receita para conservar
Chucrute clássico em frasco
Uma receita básica simples de couve branca fermentada. Boa como acompanhamento, reserva e base para refeições rápidas.
45 min.
-
16
4
Médio
Ingredientes
2 kg de couve branca
40 g de sal sem iodo e sem antiaglomerantes
1 colher de chá de alcaravia opcional
4 frascos limpos para fermentação
Importante:
Os legumes devem permanecer completamente abaixo da salmoura durante a fermentação.
Preparação
2. Cortar ou ralar finamente a couve branca.
3. Misturar a couve com o sal e amassar com força durante 10 a 15 minutos, até libertar salmoura suficiente.
4. Misturar alcaravia se desejar.
5. Pressionar bem a couve em frascos limpos, para que não fiquem grandes bolsas de ar.
6. Cobrir com uma folha de couve e colocar peso para que tudo fique abaixo da salmoura.
7. Não encher os frascos até à borda. Durante a fermentação cria-se pressão.
8. Deixar fermentar à temperatura ambiente e controlar regularmente.
9. Quando o sabor e a acidez estiverem adequados, guardar em local fresco.
10. Antes de comer, verificar o cheiro, o aspeto e a superfície.
Armazenamento
Durante a fermentação ativa, deixar à temperatura ambiente. Depois guardar em local fresco, escuro e com temperatura tão constante quanto possível. Guardar frascos abertos no frigorífico.
Validade
Refrigerado, costuma conservar-se por 2 a 4 meses, se preparado com higiene e se a couve permanecer sempre abaixo da salmoura.
Nota de segurança
O chucrute é um alimento fermentado e não um legume conservado de forma clássica. Não reduzir muito a quantidade de sal. Os legumes devem permanecer sempre abaixo da salmoura. Eliminar em caso de bolor, cheiro a podre, textura viscosa ou coloração invulgar. Não tornar posteriormente estável em banho-maria ou panela de pressão para conservas, exceto com procedimento testado.