Receita para conservar
Ensopado de borrego, cogumelos e ervilhas em frasco
Refeição substancial de reserva com borrego tenro, cogumelos cultivados e ervilhas verdes em caldo claro de ervas, conservada com segurança sob pressão.
35 min.
70 min.
16
8
Médio
Ingredientes
600 g de cogumelos cultivados, limpos e fatiados
400 g de ervilhas verdes, debulhadas
4000 ml de água
12 g de sal para conservas, opcional
4 g de pimenta-preta moída
3 g de tomilho seco
2 g de alecrim seco
Preparação
2. Usar apenas cogumelos cultivados. Aparar extremidades e partes descoloradas, deixar 10 minutos em água fria e lavar bem. Cobrir com outra parte da água, ferver 5 minutos e escorrer.
3. Lavar as ervilhas, cobrir com água a ferver da quantidade total, voltar a ferver, cozer 2 minutos e escorrer.
4. Juntar borrego, cogumelos e ervilhas numa panela grande. Cobrir apenas com caldo quente e, se necessário, mais água quente da quantidade total. Juntar sal, pimenta, tomilho e alecrim. Ferver 5 minutos. Não triturar nem engrossar.
5. Encher frascos quentes de cerca de 470 ml no máximo até metade com sólidos. Completar com caldo a ferver, deixando 25 mm livres. Retirar bolhas, verificar novamente, limpar bordos e fechar.
6. Processar 60 minutos sob pressão. Manómetro: 76 kilopascais até 610 m, 83 a 611–1219 m, 90 a 1220–1829 m e 97 a 1830–2438 m. Válvula de peso: 69 kilopascais até 305 m e 103 acima de 305 m.
7. No fim, deixar o aparelho despressurizar totalmente e naturalmente sem arrefecimento forçado. Retirar os frascos, arrefecer sem mexer 12–24 horas e verificar o fecho.
Armazenamento
Guardar os frascos fechados em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, refrigerar e consumir rapidamente.
Validade
Para melhor qualidade, consumir no prazo de 12 meses.
Nota de segurança
Este prato é pouco ácido e não pode ser processado em banho-maria. É obrigatório equipamento adequado de pressão. Usar apenas cogumelos comestíveis cultivados, nunca cogumelos silvestres. Não adicionar massa, arroz, farinha, amido, leite, natas ou outros espessantes antes de conservar. Encher os frascos com sólidos apenas até metade, manter 25 mm livres e ajustar a pressão à altitude. Contar os 60 minutos só depois de atingir a pressão necessária. Nunca provar frascos com fecho defeituoso, tampa abaulada, fugas, bolor, cheiro invulgar, fermentação ou outros sinais de deterioração; eliminar completamente.