Receita para conservar
Doce de manga e maracujá para a despensa
Doce dourado que combina a manga doce com o maracujá acidulado. Uma pectina específica e sumo de limão acrescentado permitem conservá-lo em banho de água a ferver.
30 min.
20 min.
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Médio
Ingredientes
480 ml de polpa de maracujá esmagada, com ou sem sementes
120 ml de sumo de limão comercial engarrafado
300 g de açúcar
16,74 g de Pomona’s Universal Pectin
35 ml de água de cálcio, preparada com o pó de cálcio fornecido segundo as instruções da embalagem
Preparação
2. Descascar a manga, retirar o caroço e triturar a polpa sem a liquefazer. Esmagar a polpa de maracujá; manter as sementes ou coar. Medir os volumes após a preparação. Não usar néctar nem bebidas diluídas.
3. Preparar a água de cálcio conforme a embalagem e agitar bem. Misturar a fruta medida com 35 ml de água de cálcio e 120 ml de sumo de limão num tacho.
4. Misturar muito bem o açúcar com a pectina. Levar a fruta a fervura forte, juntar a mistura e mexer vigorosamente durante 1–2 minutos, até dissolver e voltar a ferver intensamente. Retirar do lume.
5. Encher os frascos quentes deixando 6 mm livres. Eliminar bolhas, limpar os bordos e fechar; apertar os anéis à mão sem forçar. Colocar sobre uma grelha e cobrir com 25–50 mm de água.
6. Contar 10 minutos a partir da fervura forte da água. Acrescentar um minuto por cada 305 m de altitude, arredondando o acréscimo para cima a minutos inteiros. Se a fervura parar, recomeçar todo o tempo quando voltar a ferver.
7. Desligar o lume e esperar 5 minutos. Retirar os frascos e deixar arrefecer direitos, sem mexer, durante 12–24 horas. Verificar a vedação. Refrigerar imediatamente os frascos acabados de preparar que não tenham vedado.
Armazenamento
Guardar os frascos vedados em local fresco, escuro e seco. Depois de abrir, conservar no frigorífico e usar utensílios limpos. Anotar a data em cada frasco.
Validade
Consumir sem abrir no prazo de 12 meses. Depois de abrir, ou se os frascos recém-preparados não vedaram, refrigerar e consumir no prazo de 21 dias.
Nota de segurança
Usar apenas a pectina indicada e a respetiva água de cálcio. Respeitar a proporção de frutas e a quantidade de sumo de limão; não substituir o sumo engarrafado por sumo acabado de espremer. O enchimento a quente não basta: o banho de água é obrigatório. Não virar os frascos ao contrário. Perante bolor, tampa abaulada, fermentação, cheiro estranho ou perda de vedação durante o armazenamento, deitar fora todo o conteúdo sem provar. Não é necessária conservação sob pressão.