Receita para conservar
Cebolinhas pérola estaladiças em vinagre com mostarda
Pequenas cebolas brancas, sementes de mostarda e uma calda agridoce equilibrada: um acompanhamento delicioso para queijos, carne assada fria e uma merenda substancial.
60 min.
10 min.
16
4
Fácil
Ingredientes
1320 ml vinagre branco com 5 % de acidez
240 ml água
400 g açúcar branco granulado
10 ml sal para conservas em vinagre
40 ml sementes de mostarda
20 ml sementes de aipo
Preparação
2. Ferver o vinagre, a água, o açúcar e o sal num tacho grande e deixar cozinhar suavemente durante 3 minutos. Juntar as cebolinhas, deixar levantar fervura novamente e cozinhar cerca de 5 minutos, até ficarem meio cozidas.
3. Repartir as sementes de mostarda e de aipo por quatro frascos quentes de cerca de 475 ml. Encher com as cebolinhas quentes, deixando primeiro 2,5 cm livres até ao bordo.
4. Completar com o líquido quente até ficar a 1,3 cm do bordo. Soltar as bolhas de ar, limpar os bordos e fechar bem.
5. Processar em banho de água a ferver em cachão durante 10 minutos até 305 m de altitude, 15 minutos entre 306–1830 m e 20 minutos acima disso. Deixar os frascos arrefecer durante 12–24 horas e aguardar 3–5 dias antes de provar para apurar o sabor.
Armazenamento
Guardar os frascos bem fechados num local fresco e escuro; depois de abrir, conservar no frigorífico.
Validade
Fechados, mantêm a melhor qualidade cerca de 12 meses; após abrir, consumir no prazo de 2 semanas.
Nota de segurança
Usar exclusivamente vinagre com 5 % de acidez. Não alterar as quantidades de cebolinhas, vinagre nem água. Não guardar sem tratamento em banho de água a ferver.