Receita para conservar
Molho rico de tomate e carne de vaca para a despensa
Tomates apurados lentamente e carne de vaca picada bem temperada criam um molho reconfortante que transforma massa acabada de cozer numa refeição deliciosa.
80 min.
60 min.
18
9
Médio
Ingredientes
1135 g carne de vaca picada magra
240 ml cebolas picadas finamente
240 ml aipo em rama picado finamente
25 g alho picado
22,5 ml sal para conservas
30 ml orégãos secos
60 ml salsa fresca picada
10 ml pimenta-preta moída
60 ml açúcar mascavado
Preparação
2. Alourar bem a carne picada numa frigideira grande e escorrer a gordura a mais. Juntar cebola, alho e aipo e refogar até ficarem macios.
3. Misturar com os tomates passados e os restantes ingredientes. Deixar levantar fervura e cozinhar lentamente sem tampa, até o molho engrossar bastante e reduzir cerca de metade. Mexer com frequência.
4. Encher frascos quentes preparados de cerca de 475 ml com o molho a ferver, deixando 2,5 cm livres até ao bordo. Eliminar as bolhas de ar, limpar os bordos e fechar.
5. Processar durante 60 minutos num equipamento adequado de conservação sob pressão: com manómetro, 11 psi até 610 m, 12 psi até 1220 m, 13 psi até 1830 m ou 14 psi até 2440 m; com regulador de pesos, 10 psi até 305 m e 15 psi acima dessa altitude. Deixar a pressão baixar completamente por si só. Arrefecer os frascos durante 12–24 horas.
Armazenamento
Guardar os frascos fechados num local fresco, seco e escuro. Depois de abrir, conservar no frigorífico e consumir em 2 dias.
Validade
Por abrir, mantém a melhor qualidade durante aproximadamente 12 meses.
Nota de segurança
Devido à carne de vaca, este molho exige equipamento de conserva sob pressão, nunca um simples banho de água a ferver. Não aumentar os legumes nem juntar amido, massa ou queijo antes de conservar.