Receita para conservar
Ragù de carne de vaca com cogumelos
Um molho de tomate rico, com carne de vaca picada e alourada e cogumelos. Basta aquecer, juntar massa acabada de cozer ou batatas e tem-se uma excelente refeição.
60 min.
140 min.
12
5
Médio
Ingredientes
570 g carne de vaca picada
15 g alho fresco
120 ml cebola finamente picada
120 ml aipo finamente picado
225 g cogumelos frescos
11 ml sal
15 ml orégãos secos
30 ml salsa finamente picada
5 ml pimenta-preta
30 ml açúcar mascavado
Preparação
2. Alourar bem a carne picada. Juntar alho, cebola, aipo e cogumelos laminados e deixar estufar até amolecerem.
3. Misturar a carne e os legumes no puré de tomate. Levar a ferver com os ingredientes restantes e deixar apurar sem tampa até obter um molho pronto a servir. Não juntar natas, amido ou massa.
4. Encher frascos quentes até cerca de 475 ml com o ragù quente, deixando 2,5 cm livres até ao rebordo; limpar os bordos e fechar.
5. Processar durante 60 minutos num equipamento próprio para conservas sob pressão. Até cerca de 2400 m de altitude, usar por prudência 15 psi com regulador de peso ou 14 psi com manómetro. Deixar depois a pressão baixar totalmente por si própria.
6. Deixar os frascos arrefecer sem lhes mexer durante 12–24 horas e verificar as tampas. Aquecer muito bem antes de consumir.
Armazenamento
Guardar os frascos bem fechados em local fresco, seco e escuro. Refrigerar depois de abrir.
Validade
Para melhor qualidade, guardar fechado cerca de 12 meses; depois de aberto, consumir em 2 dias.
Nota de segurança
Este ragù com carne só deve ser conservado num equipamento adequado de conserva sob pressão, nunca num banho-maria normal.