Receita para conservar
Beterrabas em vinagre de especiarias
Rodelas tenras de beterraba em vinagre agridoce com canela e cravinho. Sem cebola, envasadas a quente e conservadas em banho de água a ferver como acompanhamento.
30 min.
65 min.
32
8
Médio
Ingredientes
950 ml de vinagre branco destilado comercial com 5 % de acidez
470 ml de água potável fresca para o líquido; água de pré-cozedura e banho à parte
475 ml de açúcar branco granulado, medido em volume sem compactar
7,5 ml de sal puro para conservas sem aditivos, medido com colher doseadora
2 paus de canela
12 cravinhos inteiros
Preparação
2. Retirar folhas, deixando cerca de 25 mm de caule e as raízes. Lavar bem, separar por tamanho, cobrir tamanhos semelhantes com água a ferver e cozer até completamente tenros, cerca de 25–30 minutos. Escorrer e deitar fora essa água; nunca usar no líquido. Arrefecer até manusear, cortar raízes e caules, retirar pele e cortar rodelas de cerca de 6 mm.
3. Misturar os 950 ml de vinagre, 470 ml de água fresca, 475 ml de açúcar sem compactar e 7,5 ml de sal numa panela grande. Atar canela e cravinhos num saquinho limpo, juntar, ferver e dissolver açúcar. Juntar rodelas cozidas e ferver suavemente 5 minutos. Retirar saquinho; não colocar especiarias nos frascos.
4. Encher frascos quentes com rodelas quentes sem apertar, cobrir com líquido quente de vinagre e deixar 13 mm livres. Retirar bolhas com utensílio não metálico, ajustar espaço, limpar bordos e fechar conforme fabricante. Não forçar num número fixo de frascos; usar outros adequados se necessário.
5. Colocar na grelha do banho quente, pelo menos 51 mm de água sobre tampas. Tapar, ferver vigorosamente e só depois contar: 30 minutos até 300 m de altitude; 35 minutos acima de 300 até 900 m; 40 minutos acima de 900 até 1800 m; 45 minutos acima de 1800 m. Manter fervura e juntar água a ferver se necessário. Após interrupção reiniciar toda a duração quando voltar a ferver.
6. Desligar, retirar tampa da panela e esperar 5 minutos. Levantar frascos direitos e arrefecer sem mexer 12–24 horas; não reapertar nem inverter. Verificar selagem, retirar aros e datar. Refrigerar imediatamente frascos bem processados, recém-arrefecidos e não selados a máximo 4 °C e consumir em 48 horas.
Armazenamento
Guardar apenas frascos corretamente processados e selados em local fresco, escuro e seco, idealmente a 10–21 °C. Após abrir, refrigerar imediatamente a no máximo 4 °C e usar utensílios limpos.
Validade
Para melhor qualidade, consumir fechado em 12 meses. Consumir rapidamente frascos abertos, sempre refrigerados. Frascos corretamente processados, acabados de arrefecer e não selados: consumi
Nota de segurança
Respeitar acidez, proporção vinagre-água, quantidades, tamanho dos frascos e tempos. Não reduzir nem diluir mais vinagre; não usar vinagre caseiro ou concentrado diluído livremente. Deitar fora água das beterrabas, usar água fresca no líquido. Não juntar outros legumes, óleo, amido ou laticínios; não triturar. Retirar saquinho antes de envasar. Banho apenas para esta receita completamente acidificada, nunca beterrabas sem vinagre. Só envasar quente, inverter ou forno não chega. Tampa selada não prova processamento seguro. Não provar frascos mal processados, que perdem depois selagem, tampas abauladas, bolor, gás ou odor estranho; eliminar todo o conteúdo em segurança.