Receita para conservar
Estufado de porco, milho e batata em frascos
Porco tenro, milho e batatas em caldo límpido: refeição pronta sem feijão. Em pedaços e sem espessantes, conservada apenas num equipamento adequado para conservas sob pressão.
30 min.
150 min.
6
6
Médio
Ingredientes
500 g de batatas firmes, pesadas descascadas
300 g de grãos de milho doce fresco, pesados após escaldar e cortar da espiga; comprar espigas frescas
1800 ml de água potável para carne e caldo, mais 500 ml se necessário; água para pré-cozer legumes e equipamento separada
8 g de sal, facultativo
Preparação
2. Cortar o porco em pedaços de cerca de 20 mm, cobrir com os 1800 ml de água e cozer até ficar totalmente tenro. Acrescentar água se necessário. Arrefecer brevemente, retirar a carne e guardar o líquido desengordurado.
3. Lavar e descascar batatas, cortar em cubos de cerca de 13 mm, pré-cozer 2 minutos em água a ferver e escorrer; deitar fora essa água. Retirar folhas e barbas das espigas, lavar e escaldar 3 minutos. Cortar os grãos a cerca de três quartos da profundidade; não raspar a espiga. Ferver os grãos pesados com água quente na proporção de volume de 4 partes de milho para 1 de água, e cozer suavemente 5 minutos.
4. Cobrir carne, batatas e milho com caldo desengordurado; acrescentar água quente se necessário, sal facultativo, e ferver 5 minutos. Distribuir sólidos sem apertar: cada frasco no máximo até metade com sólidos. Completar com caldo a ferver, deixando 25 mm livres. Eliminar bolhas, ajustar espaço, limpar bordos e fechar. Não comprimir tudo num número fixo de frascos.
5. Colocar na grelha do equipamento preparado com água quente segundo o fabricante. Fechar deixando a saída de vapor aberta inicialmente. A partir de vapor contínuo, purgar 10 minutos e depois aumentar a pressão. Manómetro: 11 psi até 600 m de altitude; 12 psi acima de 600 até 1200 m; 13 psi acima de 1200 até 1800 m; 14 psi acima de 1800 até 2400 m. Regulador por peso: 10 psi até 300 m, 15 psi acima de 300 m. Não aplicar acima de 2400 m.
6. Processar 60 minutos só a partir da pressão exigida e mantê-la sempre. Se baixar, restabelecer e reiniciar os 60 minutos completos. Desligar e deixar perder pressão naturalmente; não libertar vapor nem arrefecer com água. Apenas sem pressão abrir a saída segundo o fabricante, esperar 10 minutos, abrir a tampa afastada do rosto e retirar frascos direitos.
7. Arrefecer sem mexer 12–24 horas; não reapertar nem virar. Verificar selagem, retirar aros e datar. Refrigerar imediatamente frascos corretamente processados, acabados de arrefecer e não selados; consumir em 48 horas. Aquecer bem todo o conteúdo numa panela antes de servir.
Armazenamento
Guardar apenas frascos corretamente processados e selados em local fresco, escuro e seco, idealmente a 10–21 °C. Após abrir, refrigerar imediatamente a no máximo 4 °C e usar utensílios limpos.
Validade
Para melhor qualidade, consumir fechado em 12 meses. Consumir rapidamente frascos abertos, sempre refrigerados. Frascos corretamente processados, acabados de arrefecer e não selados: consumi
Nota de segurança
Conservar só em equipamento adequado para conservas sob pressão. Banho de água, forno, simples enchimento quente ou panela de pressão comum não chegam. Pré-cozer legumes, rejeitar água das batatas, encher no máximo metade com sólidos e cumprir pressão e tempo. Não triturar nem juntar laticínios, farinha, amido, arroz ou massa. Não substituir por carne curada, bacon ou milho cremoso. Uma tampa selada não prova processamento seguro. Nunca provar frascos mal processados, que perdem depois a selagem, com tampas abauladas, bolor, gás ou cheiro estranho; descartar tudo em segurança. Aquecer não torna fiavelmente seguras conservas mal processadas.