Receita para conservar
Molho agridoce de ameixas com gengibre
Molho de reserva agridoce e ligeiramente picante, sem tomate. Ameixas, gengibre e mostarda, conservados em banho de água a ferver; para mergulhar ou acompanhar arroz, legumes e aves.
30 min.
115 min.
30
6
Médio
Ingredientes
500 ml de açúcar mascavado, bem comprimido no recipiente graduado
250 ml de açúcar branco granulado
250 ml de vinagre de maçã comercial com 5 % de acidez
175 ml de cebola finamente picada
25 ml de malaguetas verdes finamente picadas, sem pedúnculos nem sementes
25 ml de sementes inteiras de mostarda
15 ml de sal
1 dente de alho finamente picado
1 pedaço de gengibre fresco descascado de cerca de 5 × 25 mm, finamente picado
Preparação
2. Lavar ameixas sãs, retirar caroços e picar finamente; medir 2500 ml. Preparar cebola, malaguetas, alho e gengibre. Usar luvas para cortar malaguetas. Medir os volumes indicados e comprimir bem o açúcar mascavado.
3. Ferver todos os ingredientes exceto ameixas numa panela grande de aço inoxidável, mexendo. Juntar ameixas, voltar a ferver e cozinhar suavemente cerca de 105 minutos, mexendo regularmente. O molho deve ficar espesso e xaroposo, mas servir-se ainda à colher; não reduzir a pasta sólida nem triturar.
4. Encher os frascos quentes com molho a ferver, deixando 13 mm de espaço livre. Retirar bolhas com utensílio não metálico e ajustar o espaço. Limpar bordos, colocar tampas e apertar aros segundo o fabricante.
5. Colocar na grelha do banho quente, com pelo menos 25 mm de água acima das tampas. Tapar e ferver vigorosamente antes de contar: 10 minutos até 300 m de altitude; 15 minutos acima de 300 até 900 m; 20 minutos acima de 900 até 1800 m; 25 minutos acima de 1800 até 2400 m; 30 minutos acima de 2400 até 3000 m. Não usar esta guia acima de 3000 m. Manter a fervura; se parar, restabelecer e reiniciar o tempo completo.
6. Desligar o lume, tirar a tampa da panela e esperar 5 minutos. Retirar frascos na vertical e arrefecer sem mexer durante 24 horas. Não reapertar nem inverter. Verificar vedação, retirar aros e datar. Refrigerar imediatamente frascos corretamente processados, acabados de arrefecer e não vedados; consumir em 48 horas.
Armazenamento
Guardar apenas frascos corretamente processados e vedados em local fresco, escuro e seco, idealmente a 10–21 °C. Após abrir refrigerar imediatamente a um máximo de 4 °C e usar utensílios limpos.
Validade
Para melhor qualidade, consumir sem abrir em 12 meses. Consumir rapidamente os frascos abertos, sempre refrigerados. Consumir os corretamente processados, acabados de arrefecer e não vedados
Nota de segurança
Respeitar quantidades, acidez do vinagre, tamanho dos frascos e tempo do banho. Não reduzir ou diluir vinagre nem usar vinagre caseiro. Não aumentar cebola, malaguetas, alho ou gengibre. Não juntar outras frutas, óleo, farinha ou amido. Só encher a quente ou usar o forno não basta. Uma tampa vedada não comprova processamento seguro. Não provar frascos mal processados, que percam depois a vedação, com tampas abauladas, bolor, gás ou cheiro estranho; descartar todo o conteúdo em segurança. Contém mostarda.