Рецепт для консервирования
Ферментированная краснокочанная капуста с яблоком
Насыщенный фермент из краснокочанной капусты с лёгкой яблочной ноткой. Хорошо подходит как гарнир к простым блюдам из запасов.
45 мин.
-
16
4
Средне
Ингредиенты
1,8 кг краснокочанной капусты
200 г плотного яблока
40 г соли без йода и без антислеживающих добавок
1 ч. л. тмина по желанию
1 ч. л. семян горчицы по желанию
Важно:
Во время ферментации овощи должны быть полностью покрыты собственным рассолом.
Приготовление
2. Тонко нарезать или нашинковать капусту.
3. Вымыть яблоко, удалить сердцевину и мелко натереть или очень мелко нарезать.
4. Тщательно смешать капусту, яблоко и соль.
5. Разминать 10–15 минут, пока не выделится достаточно рассола.
6. По желанию добавить тмин и семена горчицы.
7. Плотно утрамбовать в чистые банки.
8. Накрыть чистым капустным листом и прижать грузом.
9. Оставить ферментироваться при комнатной температуре и регулярно проверять.
10. Когда вкус и кислотность будут подходящими, хранить в прохладе.
Хранение
Во время ферментации держать при комнатной температуре. Затем хранить в прохладном и тёмном месте. Открытые банки хранить в холодильнике.
Срок хранения
В холодильнике обычно хранится 2–4 месяца, если всё было приготовлено чисто и капуста остаётся под рассолом.
Указание по безопасности
Этот рецепт является ферментом, а не длительной консервацией без охлаждения. Не уменьшайте сильно количество соли. Всё должно оставаться под рассолом. При плесени, гнилостном запахе, слизистой консистенции или необычном изменении цвета выбросить.