Рецепт для консервирования
Куриный суп с шампиньонами в банках
Прозрачный суп для запасов с нежной курицей и выращенными шампиньонами. Заготавливается кусочками, без загущения, исключительно в аппарате для консервирования под давлением.
30 мин.
100 мин.
6
6
Средне
Ингредиенты
400 g свежих белых выращенных шампиньонов, взвешенных после очистки
2000 ml питьевой воды для супа и ещё 500 ml при необходимости для покрытия и доливания
1000 ml питьевой воды для предварительного отваривания грибов
10 g соли, по желанию
1 g сушёного тимьяна, по желанию
Приготовление
2. Удалите видимый жир с курицы, залейте 2000 ml воды и сварите до полной мягкости. При необходимости добавьте воду. Немного остудите мясо, нарежьте кубиками, а жидкость обезжирьте и сохраните.
3. Используйте только свежие выращенные шампиньоны с закрытыми шляпками. Удалите кончики ножек и изменившие цвет участки. Замочите в холодной воде на 10 минут, затем тщательно промойте. Мелкие оставьте целыми, крупные разрежьте пополам или ломтиками. Залейте 1000 ml воды, кипятите 5 минут и слейте.
4. Залейте мясо и грибы обезжиренной жидкостью, при необходимости добавляя горячую воду до покрытия. Добавьте соль и тимьян и кипятите 5 минут. Не измельчайте в пюре и не загущайте.
5. Распределите твёрдые ингредиенты по горячим банкам, заполняя ими не более половины каждой банки. Долейте кипящую жидкость, оставив 25 mm свободного пространства. Удалите пузырьки, поправьте уровень, очистите края и закройте.
6. Поставьте банки в подготовленный аппарат; количество воды и использование — по инструкции производителя. Выпускайте непрерывный поток пара через открытый выход 10 минут, затем создавайте давление. Манометр: 11 psi до 600 m, 12 psi выше 600 до 1200 m, 13 psi выше 1200 до 1800 m, 14 psi выше 1800 до 2400 m. Грузовой регулятор: 10 psi до 300 m, 15 psi выше 300 m. Значения относятся к шкале давления аппарата. Выше 2400 m эта инструкция не применяется.
7. Обрабатывайте 60 минут с момента достижения нужного давления. Поддерживайте его непрерывно; при падении восстановите и отсчитывайте полные 60 минут заново. Выключите нагрев и дайте аппарату полностью сбросить давление естественным образом. Не охлаждайте принудительно. Лишь затем откройте клапан по инструкции производителя, подождите 10 минут и осторожно откройте крышку от себя.
8. Вынимайте банки вертикально и оставьте неподвижно остывать на 12–24 часа. Проверьте герметичность, снимите винтовые кольца и подпишите дату. Правильно обработанные, только что остывшие банки, которые не закрылись герметично, сразу охладите и используйте в течение 72 часов. В запас храните только герметичные банки.
Хранение
Правильно обработанные герметичные банки храните в прохладном, тёмном и сухом месте, желательно при 10–21 °C. Не храните выше 35 °C. После открытия сразу охлаждайте до не более 4 °C и пользуйтесь чистыми приборами.
Срок хранения
Для лучшего качества используйте неоткрытые банки в течение 12 месяцев. Открытые или только что обработанные негерметичные банки храните при не более 4 °C и используйте в течение 72 часов.
Указание по безопасности
Консервирование под давлением обязательно; водяная баня, духовка или только горячая фасовка недостаточны. Используйте лишь выращенные шампиньоны, не дикие грибы. Не добавляйте до обработки макароны, рис, муку, крахмал, молоко, сливки или другие загустители. Твёрдыми ингредиентами заполняйте не более половины банки, соблюдайте свободное пространство и время под давлением. Герметичная крышка сама по себе не доказывает безопасность обработки. Не пробуйте неправильно обработанные банки или заготовки с негерметичной либо вздутой крышкой, течью, плесенью, газом или необычным запахом; безопасно выбросьте всё содержимое.