Рецепт для консервирования
Классическая квашеная капуста в банке
Простой базовый рецепт ферментированной белокочанной капусты. Подходит как гарнир, запас и основа для быстрых блюд.
45 мин.
-
16
4
Средне
Ингредиенты
2 кг белокочанной капусты
40 г соли без йода и без антислеживающих добавок
1 ч. л. тмина по желанию
4 чистые банки для ферментации
Важно:
Овощи во время ферментации должны полностью оставаться под рассолом.
Приготовление
2. Тонко нашинкуйте или нарежьте белокочанную капусту.
3. Смешайте капусту с солью и энергично разминайте 10-15 минут, пока не выделится достаточно рассола.
4. По желанию добавьте тмин.
5. Плотно утрамбуйте капусту в чистые банки, чтобы не оставалось крупных воздушных карманов.
6. Накройте капустным листом и придавите грузом, чтобы все оставалось под рассолом.
7. Не заполняйте банки до самого края. Во время брожения образуется давление.
8. Оставьте ферментироваться при комнатной температуре и регулярно проверяйте.
9. Когда вкус и кислотность станут подходящими, храните в прохладном месте.
10. Перед едой проверьте запах, внешний вид и поверхность.
Хранение
Во время активной ферментации оставьте при комнатной температуре. Затем храните в прохладном, темном месте с максимально стабильной температурой. Открытые банки храните в холодильнике.
Срок хранения
В охлажденном виде обычно хранится 2-4 месяца, если все было приготовлено чисто и капуста всегда остается под рассолом.
Указание по безопасности
Квашеная капуста является ферментированным продуктом, а не классически консервированным овощем. Не уменьшайте сильно количество соли. Овощи всегда должны оставаться под рассолом. При плесени, гнилостном запахе, слизистой консистенции или необычном изменении цвета выбросить. Не пытаться дополнительно консервировать на водяной бане или в автоклаве, кроме случаев с проверенной процедурой.