Рагу из баранины с шампиньонами и зелёным горошком в банке

1. Удалить видимый жир с баранины. Покрыть частью из 4000 ml воды и варить до мягкости. Мясо вынуть, жидкость сохранить как бульон.
2. Использовать только культивированные шампиньоны. Обрезать концы ножек и потемневшие части, замочить на 10 минут в холодной воде и тщательно вымыть. Покрыть другой частью воды, кипятить 5 минут и слить.
3. Горошек вымыть, залить кипящей водой из общего количества, снова довести до кипения, варить 2 минуты и слить.
4. Соединить баранину, грибы и горошек в большой кастрюле. Едва покрыть горячим бульоном и при необходимости дополнительной горячей водой из общего количества. Добавить соль, перец, тимьян и розмарин. Кипятить 5 минут. Не измельчать и не загущать.
5. Горячие банки примерно по 470 ml наполнить твёрдыми компонентами не более чем наполовину. Долить кипящий бульон, оставив 25 mm свободного пространства. Удалить пузырьки, снова проверить, очистить края и закрыть.
6. Обрабатывать под давлением 60 минут. Манометр: 76 килопаскалей до 610 m, 83 при 611–1219 m, 90 при 1220–1829 m и 97 при 1830–2438 m. Грузовой клапан: 69 килопаскалей до 305 m и 103 выше 305 m.
7. После обработки дать аппарату полностью и естественно снизить давление без принудительного охлаждения. Вынуть банки, охлаждать без перемещения 12–24 часа и проверить герметичность.