Рецепт для консервирования
Варенье из манго и маракуйи для запасов
Золотистое варенье сочетает сладость манго с кислинкой маракуйи. Указанный пектин и добавленный лимонный сок позволяют консервировать его в кипящей водяной бане.
30 мин.
20 мин.
64
8
Средне
Ингредиенты
480 ml размятой мякоти маракуйи с семенами или без них
120 ml покупного лимонного сока в бутылке
300 g сахара
16,74 g Pomona’s Universal Pectin
35 ml кальциевой воды, приготовленной из прилагаемого кальциевого порошка по инструкции на упаковке
Приготовление
2. Очистите манго, удалите косточку и измельчите мякоть в пюре, не делая её жидкой. Разомните мякоть маракуйи; семена оставьте или процедите. Объёмы отмеряйте после подготовки. Не используйте нектар и разбавленные напитки.
3. Приготовьте кальциевую воду по упаковке и хорошо встряхните. В кастрюле смешайте отмеренные фрукты, 35 ml кальциевой воды и 120 ml лимонного сока.
4. Тщательно смешайте сахар с пектином. Доведите фрукты до бурного кипения, добавьте смесь и энергично перемешивайте 1–2 минуты до растворения и возобновления бурного кипения. Снимите с огня.
5. Наполните горячие банки, оставляя 6 mm свободного пространства. Удалите пузырьки, очистите края и закройте; кольца затяните только рукой, без усилия. Поставьте на подставку и покройте слоем воды 25–50 mm.
6. С начала бурного кипения воды отсчитайте 10 минут. Добавьте минуту на каждые 305 m высоты над уровнем моря, округляя добавку вверх до целых минут. Если кипение прекращается, после его возобновления отсчитайте всё время заново.
7. Выключите нагрев и подождите 5 минут. Выньте банки и оставьте вертикально без движения на 12–24 часа. Проверьте герметичность. Свежеприготовленные банки, которые не закрылись герметично, сразу поставьте в холодильник.
Хранение
Герметичные банки храните в прохладном, тёмном и сухом месте. После открытия держите в холодильнике и пользуйтесь чистыми приборами. Укажите дату на банке.
Срок хранения
Неоткрытые банки употребите в течение 12 месяцев. После открытия или для свежеприготовленных негерметичных банок храните в холодильнике и употребите в течение 21 дня.
Указание по безопасности
Используйте только указанный пектин и предназначенную для него кальциевую воду. Соблюдайте соотношение фруктов и количество лимонного сока; не заменяйте сок из бутылки свежевыжатым. Одного горячего розлива недостаточно: водяная баня обязательна. Не переворачивайте банки. При плесени, вздутой крышке, брожении, необычном запахе или нарушении герметичности во время хранения выбросьте всё содержимое, не пробуя. Консервирование под давлением не требуется.