Маринованная спаржа с семенами укропа

1. Вымойте примерно 6 банок для консервирования с широким горлом объёмом не более 470 ml и держите их горячими. Подготовьте подходящие новые крышки и винтовые кольца по инструкции производителя. Приготовьте глубокую кастрюлю с решёткой и крышкой для водяной бани.
2. Осторожно и тщательно промойте спаржу под проточной водой. Обрежьте нижние части стеблей так, чтобы побеги помещались вертикально, а после заливки оставалось около 13 mm до края. Не режьте мелкими кусочками. Здоровые обрезки используйте отдельно как свежий продукт.
3. По желанию промойте чеснок и положите не более 1 зубчика в каждую банку, не превышая общий взвешенный объём. Плотно, без сдавливания уложите сырую спаржу в горячие банки срезами вниз.
4. Доведите уксус, воду, соль и семена укропа до кипения. Залейте спаржу кипящим рассолом, оставив 13 mm свободного пространства. Удалите пузырьки, скорректируйте тем же горячим рассолом, очистите края и закройте. Если рассола мало, приготовьте ещё из равных количеств уксуса и воды; никогда не доливайте только воду.
5. Поставьте банки на решётку водяной бани; вода должна быть на 25–50 mm выше крышек. Накройте и доведите до бурного кипения. Только тогда отсчитывайте время: 10 минут на высоте до 300 m включительно, 15 минут выше 300 до 1800 m включительно или 20 минут выше 1800 m. Поддерживайте непрерывное кипение; если оно прервётся, восстановите его и отсчитайте всё время заново.
6. Выключите нагрев, снимите крышку кастрюли и подождите 5 минут. Извлеките банки вертикально и оставьте остывать без перемещения на 12–24 часа. Проверьте герметичность, снимите кольца и укажите дату. Правильно обработанные, только что остывшие банки без герметичного закрытия сразу охладите и используйте в течение 48 часов.
7. Храните в запасе только герметично закрытые банки. До открытия дайте вкусу развиться в течение 72–120 часов. Подавайте без рассола как гарнир; обработка придаёт оливково-зелёный цвет.