Свинина с кукурузой и картофелем в банках

1. Держите горячими примерно 6 чистых банок для консервирования объёмом не более 470 ml; новые крышки и винтовые кольца подготовьте по инструкции изготовителя. Используйте подходящий аппарат для консервирования под давлением с решёткой и проверенным манометром либо грузовым регулятором. Обычная скороварка или электрическая мультиварка не подходят.
2. Нарежьте мясо кусочками около 20 mm, залейте 1800 ml воды и варите до полной мягкости. При необходимости доливайте воду. Немного остудите, выньте мясо и сохраните бульон, удалив жир.
3. Картофель вымойте, очистите, нарежьте кубиками около 13 mm, предварительно варите в кипящей воде 2 минуты и откиньте; эту воду вылейте. С початков удалите листья и нити, вымойте и бланшируйте 3 минуты. Срежьте зёрна примерно на три четверти глубины; початок не выскабливайте. Взвешенные зёрна вскипятите с горячей водой в объёмном соотношении 4 части кукурузы к 1 части воды и слабо варите 5 минут.
4. Покройте мясо, картофель и кукурузу обезжиренным бульоном, при необходимости добавьте горячую воду, по желанию соль и кипятите 5 минут. Разложите твёрдые ингредиенты рыхло: не более половины каждой банки. Долейте кипящим бульоном, оставив 25 mm до крышки. Удалите пузырьки, поправьте свободное пространство, очистите края и закройте. Не утрамбовывайте всё в заранее заданное число банок.
5. Поставьте на решётку аппарата, подготовленного с горячей водой по инструкции изготовителя. Закройте, сначала оставив паровой выход открытым. С момента устойчивой струи пара выпускайте его 10 минут, затем создайте давление. Манометр: 11 psi до 600 m высоты; 12 psi выше 600 до 1200 m; 13 psi выше 1200 до 1800 m; 14 psi выше 1800 до 2400 m. Грузовой регулятор: 10 psi до 300 m, 15 psi выше 300 m. Выше 2400 m этот способ не применяйте.
6. Обрабатывайте 60 минут лишь с достижения требуемого давления, постоянно поддерживая его. При снижении восстановите давление и начните полные 60 минут заново. Отключите нагрев, дайте давлению снизиться естественно; не выпускайте пар принудительно и не охлаждайте водой. Только без давления откройте выход по инструкции изготовителя, подождите 10 минут, откройте крышку от лица и выньте банки вертикально.
7. Остужайте без движения 12–24 часа; не подтягивайте крышки и не переворачивайте. Проверьте герметичность, снимите кольца и поставьте дату. Правильно обработанные, только что остывшие негерметичные банки немедленно охладите и используйте за 48 часов. Перед подачей полностью прогрейте содержимое в кастрюле.