Рецепт для консервирования
Кисло-сладкий сливовый соус с имбирём
Кисло-сладкий, слегка острый соус в запас без помидоров. Сливы, имбирь и горчица, консервированные в кипящей водяной бане; для обмакивания или к рису, овощам и птице.
30 мин.
115 мин.
30
6
Средне
Ингредиенты
500 ml коричневого сахара, плотно утрамбованного в мерной ёмкости
250 ml белого сахарного песка
250 ml покупного яблочного уксуса с кислотностью 5 %
175 ml мелко нарезанного лука
25 ml мелко нарезанного зелёного чили без плодоножек и семян
25 ml целых семян горчицы
15 ml соли
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 очищенный кусочек свежего имбиря около 5 × 25 mm, мелко нарезанный
Приготовление
2. Вымойте здоровые сливы, удалите косточки и мелко нарежьте; отмерьте 2500 ml. Подготовьте лук, чили, чеснок и имбирь. Режьте чили в перчатках. Отмерьте указанные объёмы, плотно утрамбуйте коричневый сахар.
3. Всё, кроме слив, доведите до кипения в большой кастрюле из нержавеющей стали, помешивая. Добавьте сливы, снова вскипятите и варите слабо около 105 минут, регулярно помешивая. Соус должен стать густоватым и сиропообразным, но легко набираться ложкой; не уваривать до плотной пасты и не пюрировать.
4. Наполните горячие банки кипящим соусом, оставив 13 mm свободного пространства. Удалите пузырьки неметаллическим инструментом и поправьте пространство. Очистите края, установите крышки и кольца по инструкции изготовителя.
5. Поставьте на решётку горячей водяной бани; вода минимум на 25 mm выше крышек. Накройте и отсчитывайте от бурного кипения: 10 минут до 300 m высоты; 15 минут выше 300 до 900 m; 20 минут выше 900 до 1800 m; 25 минут выше 1800 до 2400 m; 30 минут выше 2400 до 3000 m. Выше 3000 m эту инструкцию не применять. Поддерживайте кипение; при перерыве восстановите его и начните полный отсчёт заново.
6. Выключите нагрев, снимите крышку кастрюли и подождите 5 минут. Выньте банки вертикально и оставьте неподвижно остывать 24 часа. Не подтягивайте кольца и не переворачивайте. Проверьте герметичность, снимите кольца и поставьте дату. Правильно обработанные, только что остывшие негерметичные банки сразу охладите в холодильнике и используйте за 48 часов.
Хранение
Храните только правильно обработанные, герметичные банки в прохладном, тёмном и сухом месте, желательно при 10–21 °C. Открытые банки сразу охлаждайте при температуре не выше 4 °C и используйте чистые приборы.
Срок хранения
Для лучшего качества используйте закрытые банки за 12 месяцев. Открытые храните в холодильнике и используйте быстро. Правильно обработанные, только что остывшие негерметичные банки используй
Указание по безопасности
Соблюдайте количества, крепость уксуса, размер банок и время бани. Не уменьшайте и не разбавляйте уксус; не используйте домашний. Не увеличивайте лук, чили, чеснок или имбирь. Не добавляйте другие фрукты, масло, муку или крахмал. Одного горячего розлива или духовки недостаточно. Герметичная крышка сама по себе не доказывает безопасную обработку. Не пробуйте неправильно обработанные банки, потерявшие герметичность при хранении, с выпуклыми крышками, плесенью, газом или необычным запахом; безопасно выбросьте всё содержимое. Содержит горчицу.