Recept na zaváranie
Fermentované kôprové uhorky
Chrumkavé uhorky v slanom náleve s kôprom a cesnakom. Klasická fermentácia bez octu.
35 min.
-
16
4
Stredné
Ingrediencie
2 kg malých pevných uhoriek
2 l vody
50 g soli bez jódu a bez protihrudkujúcich látok
8 strúčikov cesnaku
4 vetvičky kôpru alebo 4 ČL kôprových semien
2 ČL horčičných semien voliteľne
4 malé bobkové listy voliteľne
Dôležité:
Uhorky musia zostať úplne ponorené v náleve.
Príprava
2. Konce zo strany kvetu jemne odrežte.
3. Vodu premiešajte so soľou, kým sa soľ úplne nerozpustí.
4. Cesnak, kôpor a voliteľné koreniny rozdeľte do čistých pohárov.
5. Uhorky natesno naukladajte do pohárov.
6. Zalejte slaným nálevom a zaťažte, aby všetko zostalo pod hladinou.
7. Poháre neplňte až po okraj, pretože počas fermentácie vzniká tlak.
8. Nechajte fermentovať pri izbovej teplote a denne kontrolujte.
9. Keď chuť a kyslosť vyhovujú, skladujte v chlade.
10. Pred jedením skontrolujte, či sú vôňa, farba a konzistencia normálne.
Skladovanie
Počas fermentácie skladujte pri izbovej teplote. Potom uložte na chladné a tmavé miesto. Otvorené poháre uchovávajte v chladničke.
Trvanlivosť
V chlade zvyčajne vydržia 1 až 3 mesiace, ak boli uhorky spracované čisto a zostávajú pod nálevom.
Bezpečnostné upozornenie
Tento recept je mliečna fermentácia bez octu a nie je to trvanlivá konzerva na skladovanie bez chladenia. Slaný nálev príliš nerieďte. Uhorky musia byť vždy pod hladinou nálevu. Pri plesni, hnilobnom zápachu, slizkom náleve alebo silnom plynovaní s nápadným zápachom vyhoďte.