Recept na zaváranie
Fermentovaná červená kapusta s jablkom
Výrazný ferment z červenej kapusty s jemnou jablkovou chuťou. Hodí sa ako príloha k jednoduchým jedlám zo zásob.
45 min.
-
16
4
Stredné
Ingrediencie
1,8 kg červenej kapusty
200 g pevného jablka
40 g soli bez jódu a bez protihrudkujúcich látok
1 ČL rasce voliteľne
1 ČL horčičných semienok voliteľne
Dôležité:
Zelenina musí byť počas fermentácie úplne ponorená vo vlastnej šťave.
Príprava
2. Červenú kapustu najemno nakrájajte alebo nastrúhajte.
3. Jablko umyte, zbavte jadrovníka a najemno nastrúhajte alebo veľmi drobno nakrájajte.
4. Červenú kapustu, jablko a soľ dôkladne premiešajte.
5. 10 až 15 minút mieste, kým sa neuvoľní dostatok šťavy.
6. Voliteľne primiešajte rascu a horčičné semienka.
7. Pevne natlačte do čistých pohárov.
8. Zakryte čistým kapustovým listom a zaťažte.
9. Nechajte fermentovať pri izbovej teplote a pravidelne kontrolujte.
10. Keď chuť a kyslosť vyhovujú, skladujte v chlade.
Skladovanie
Počas fermentácie nechajte stáť pri izbovej teplote. Potom skladujte v chlade a tme. Otvorené poháre uchovávajte v chladničke.
Trvanlivosť
V chlade zvyčajne vydrží 2 až 4 mesiace, ak sa pracovalo čisto a kapusta zostáva pod nálevom.
Bezpečnostné upozornenie
Tento recept je ferment, nie trvanlivá konzerva na skladovanie bez chladenia. Množstvo soli výrazne neznižujte. Všetko musí zostať pod nálevom. Pri plesni, hnilobnom zápachu, slizkej konzistencii alebo nezvyčajnom sfarbení vyhoďte.