Čučoriedkový kompót bez pridaného cukru

1. Umyte približne 5 zaváracích pohárov s objemom najviac 470 ml a udržujte ich horúce. Nové vhodné viečka a skrutkovacie krúžky pripravte podľa výrobcu. Nachystajte hlboký hrniec s roštom a pokrievkou; vodný kúpeľ predhrejte približne na 60 °C.
2. Použite iba zdravé zrelé plody. Opatrne umyte po malých dávkach, nechajte odkvapkať a odstráňte stopky. Plesnivé alebo pokazené plody vyhoďte. Vodu na zaliatie priveďte do varu.
3. Najskôr do každého horúceho pohára nalejte približne 120 ml vriacej vody. Pridajte celé surové čučoriedky a pri plnení jemne potraste, aby sa usadili. Nestláčajte. Zalejte vriacou vodou a nechajte 13 mm voľného priestoru; podľa potreby prevarte ďalšiu vodu.
4. Vhodným nekovovým nástrojom odstráňte bubliny a upravte hladinu i voľný priestor. Očistite okraje, nasaďte viečka a utiahnite krúžky podľa výrobcu.
5. Poháre postavte na rošt predhriateho kúpeľa; voda musí siahať 25–50 mm nad viečka. Prikryte a priveďte do prudkého varu, až potom počítajte čas: 15 minút do nadmorskej výšky 300 m vrátane, 20 minút nad 300 až do 1800 m vrátane, alebo 25 minút nad 1800 m. Udržiavajte nepretržitý var; ak ustane, obnovte ho a začnite celú dobu znova.
6. Vypnite ohrev, zložte pokrievku a počkajte 5 minút. Poháre vyberte zvislo a nechajte nerušene chladnúť 12–24 hodín. Nedoťahujte ani neobracajte hore dnom. Skontrolujte tesnenie, zložte krúžky a označte dátumom. Správne spracované, práve vychladnuté poháre bez tesného uzáveru ihneď schlaďte a spotrebujte do 48 hodín. Do zásoby ukladajte iba dobre uzavreté poháre.