Kuracia polievka so šampiňónmi v pohároch

1. Čisté zaváracie poháre s objemom 470 ml udržiavajte horúce a vhodné viečka pripravte podľa výrobcu. Použite skutočný tlakový zavárací prístroj s roštom a funkčným manometrom alebo závažovým regulátorom. Nepoužívajte malý tlakový hrniec.
2. Z kurčaťa odstráňte viditeľný tuk, zalejte 2000 ml vody a uvarte úplne domäkka. Podľa potreby doplňte vodu. Mäso krátko ochlaďte a nakrájajte na kocky; tekutinu zbavte tuku a odložte.
3. Použite len čerstvé pestované šampiňóny s uzavretými klobúkmi. Odstráňte konce hlúbikov a zafarbené miesta. Namočte na 10 minút do studenej vody, potom dôkladne opláchnite. Malé nechajte celé, väčšie rozpoľte alebo nakrájajte. Zalejte 1000 ml vody, varte 5 minút a sceďte.
4. Mäso a huby zakryte odtučnenou tekutinou, prípadne doplňte horúcu vodu. Pridajte soľ a tymian a varte 5 minút. Nemixujte ani nezahusťujte.
5. Pevné suroviny rozdeľte do horúcich pohárov, každý plňte pevnými časťami najviac do polovice. Dolejte vriacu tekutinu a nechajte 25 mm voľného priestoru. Uvoľnite bubliny, upravte priestor, očistite okraje a zatvorte.
6. Poháre vložte do pripraveného prístroja; množstvo vody a obsluhu prispôsobte výrobcovi. Otvoreným výstupom nechajte 10 minút prúdiť súvislú paru a až potom zvyšujte tlak. Manometer: 11 psi do 600 m, 12 psi nad 600 do 1200 m, 13 psi nad 1200 do 1800 m, 14 psi nad 1800 do 2400 m. Závažový regulátor: 10 psi do 300 m, 15 psi nad 300 m. Ide o hodnoty tlakovej stupnice prístroja. Nad 2400 m tento postup neplatí.
7. Od dosiahnutia požadovaného tlaku spracúvajte 60 minút. Tlak držte nepretržite; pri poklese ho obnovte a celých 60 minút počítajte znova. Vypnite ohrev a nechajte prístroj prirodzene úplne odtlakovať. Neochladzujte násilne. Až potom otvorte ventil podľa výrobcu, počkajte 10 minút a veko opatrne otvorte smerom od tela.
8. Poháre vyberte zvislo a nechajte 12–24 hodín nerušene chladnúť. Skontrolujte uzávery, odstráňte skrutkovacie krúžky a napíšte dátum. Správne spracované, práve vychladnuté poháre, ktoré netesnia, ihneď schlaďte a spotrebujte do 72 hodín. Do zásoby ukladajte len tesne uzavreté poháre.