Recept na zaváranie
Klasická kyslá kapusta v pohári
Jednoduchý základný recept na fermentovanú bielu kapustu. Vhodná ako príloha, zásoba aj základ rýchlych jedál.
45 min.
-
16
4
Stredné
Ingrediencie
2 kg bielej kapusty
40 g soli bez jódu a bez protihrudkujúcich látok
1 ČL rasce voliteľne
4 čisté fermentačné poháre
Dôležité:
Zelenina musí počas fermentácie zostať úplne ponorená v náleve.
Príprava
2. Bielu kapustu najemno nastrúhajte alebo nakrájajte.
3. Kapustu zmiešajte so soľou a 10 až 15 minút silno miesite, kým nepustí dostatok šťavy.
4. Voliteľne primiešajte rascu.
5. Kapustu pevne natlačte do čistých pohárov, aby nezostali väčšie vzduchové vrecká.
6. Zakryte kapustovým listom a zaťažte, aby všetko zostalo pod nálevom.
7. Poháre nenapĺňajte až po okraj. Počas kvasenia vzniká tlak.
8. Nechajte fermentovať pri izbovej teplote a pravidelne kontrolujte.
9. Keď chuť a kyslosť vyhovujú, skladujte v chlade.
10. Pred jedením skontrolujte vôňu, vzhľad a povrch.
Skladovanie
Počas aktívnej fermentácie nechajte pri izbovej teplote. Potom skladujte v chlade, tme a pri čo najstálejšej teplote. Otvorené poháre uchovávajte v chladničke.
Trvanlivosť
V chlade zvyčajne vydrží 2 až 4 mesiace, ak sa pracovalo čisto a kapusta zostáva stále pod nálevom.
Bezpečnostné upozornenie
Kyslá kapusta je fermentovaná potravina a nie klasicky zaváraná zelenina. Množstvo soli výrazne neznižujte. Zelenina musí vždy zostať pod nálevom. Pri plesni, hnilobnom zápachu, slizkej konzistencii alebo nezvyčajnom sfarbení vyhoďte. Dodatočne nekonzervujte vo vodnom kúpeli ani v tlakovom zaváracom hrnci, okrem overeného postupu.