Recept na zaváranie
Jahňací guláš so šampiňónmi a hráškom v pohári
Sýte zásobné jedlo z jemného jahňacieho mäsa, pestovaných šampiňónov a zeleného hrášku v čírom bylinkovom vývare, bezpečne konzervované pod tlakom.
35 min.
70 min.
16
8
Stredné
Ingrediencie
600 g pestovaných šampiňónov, očistených a nakrájaných
400 g zeleného hrášku, vylúpaného
4000 ml vody
12 g zaváracej soli, voliteľne
4 g mletého čierneho korenia
3 g sušeného tymianu
2 g sušeného rozmarínu
Príprava
2. Používajte iba pestované šampiňóny. Odstráňte konce hlúbikov a zafarbené časti, namočte 10 minút v studenej vode a dôkladne umyte. Zalejte ďalšou časťou vody, varte 5 minút a sceďte.
3. Hrášok umyte, zalejte vriacou vodou z celkového množstva, znovu priveďte do varu, varte 2 minúty a sceďte.
4. Jahňacie, šampiňóny a hrášok vložte do veľkého hrnca. Tesne zakryte horúcim vývarom a podľa potreby ďalšou horúcou vodou z celkového množstva. Pridajte soľ, korenie, tymian a rozmarín. Varte 5 minút. Nemixujte ani nezahusťujte.
5. Horúce poháre asi 470 ml naplňte pevnými zložkami najviac do polovice. Dolejte vriacim vývarom a nechajte 25 mm priestoru. Odstráňte bubliny, znovu skontrolujte, očistite okraje a uzavrite.
6. Spracujte 60 minút pod tlakom. Manometer: 76 kilopascalov do 610 m, 83 pri 611–1219 m, 90 pri 1220–1829 m a 97 pri 1830–2438 m. Závažový ventil: 69 kilopascalov do 305 m a 103 nad 305 m.
7. Po skončení nechajte zariadenie úplne a prirodzene odtlakovať bez núteného chladenia. Poháre vyberte, 12–24 hodín bez pohybu chlaďte a skontrolujte uzávery.
Skladovanie
Neotvorené správne uzavreté poháre skladujte v chlade, tme a suchu. Po otvorení chlaďte a rýchlo spotrebujte.
Trvanlivosť
Pre najlepšiu kvalitu spotrebujte do 12 mesiacov.
Bezpečnostné upozornenie
Toto jedlo je nízkokyslé a nesmie sa zavárať vo vodnom kúpeli. Tlakové zaváranie je povinné. Používajte iba pestované jedlé huby, nikdy divé huby. Pred zaváraním nepridávajte cestoviny, ryžu, múku, škrob, mlieko, smotanu ani zahusťovadlá. Pevné zložky najviac do polovice pohára, 25 mm priestoru a tlak podľa nadmorskej výšky. Plných 60 minút rátajte až po dosiahnutí potrebného tlaku. Podozrivé poháre neochutnávajte; celý obsah vyhoďte.