Recept na zaváranie
Mangový džem s marakujou do zásoby
Zlatistý džem spája sladké mango s kyslastou marakujou. Určený pektín a pridaná citrónová šťava umožňujú konzervovanie vo vriacom vodnom kúpeli.
30 min.
20 min.
64
8
Stredné
Ingrediencie
480 ml roztlačenej dužiny marakuje, so semenami alebo bez nich
120 ml kupovanej citrónovej šťavy vo fľaši
300 g cukru
16,74 g Pomona’s Universal Pectin
35 ml vápenatej vody, pripravenej z priloženého vápenatého prášku podľa obalu
Príprava
2. Mango ošúpte, odstráňte kôstku a dužinu rozmixujte na pyré, nie na tekutinu. Dužinu marakuje roztlačte; semená nechajte alebo preceďte. Objemy odmerajte až po príprave. Nepoužívajte nektár ani riedené nápoje.
3. Vápenatú vodu pripravte podľa obalu a dobre pretrepte. V hrnci zmiešajte odmerané ovocie s 35 ml vápenatej vody a 120 ml citrónovej šťavy.
4. Cukor dôkladne zmiešajte s pektínom. Ovocie priveďte k prudkému varu, pridajte zmes a intenzívne miešajte 1–2 minúty do rozpustenia a opätovného prudkého varu. Odstavte.
5. Naplňte horúce poháre, nechajte 6 mm voľného priestoru. Odstráňte bubliny, očistite okraje a uzavrite; krúžky utiahnite len rukou, bez sily. Postavte na podložku a prekryte 25–50 mm vody.
6. Od prudkého varu vody počítajte 10 minút. Za každých 305 m nadmorskej výšky pridajte minútu; príplatok za výšku zaokrúhlite nahor na celé minúty. Ak var prestane, po jeho obnovení počítajte celú dobu znovu.
7. Vypnite ohrev a počkajte 5 minút. Poháre vyberte a nechajte zvisle bez pohybu chladnúť 12–24 hodín. Skontrolujte tesnosť. Čerstvo zavarené poháre, ktoré netesnia, ihneď dajte do chladničky.
Skladovanie
Tesné poháre skladujte v chlade, tme a suchu. Po otvorení uchovávajte v chladničke a používajte čisté náčinie. Na pohár napíšte dátum.
Trvanlivosť
Neotvorené spotrebujte do 12 mesiacov. Po otvorení alebo pri čerstvo zavarených netesných pohároch uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 21 dní.
Bezpečnostné upozornenie
Použite len uvedený pektín a jeho vápenatú vodu. Zachovajte pomer ovocia a množstvo citrónovej šťavy; kupovanú šťavu nenahrádzajte čerstvo vytlačenou. Samotné horúce plnenie nestačí: vodný kúpeľ je nutný. Poháre neobracajte. Pri plesni, vydutom viečku, kvasení, neobvyklom zápachu alebo strate tesnosti počas skladovania vyhoďte celý obsah bez ochutnania. Tlakové zaváranie nie je potrebné.