Recept na zaváranie
Chrumkavé perlové cibuľky v horčicovom octe
Drobné biele cibuľky, aromatické horčicové semienka a vyvážený sladkokyslý nálev výborne doplnia syry, studenú pečienku aj poriadnu desiatu.
Príprava
60 min.
60 min.
Čas varenia
10 min.
10 min.
Porcie
16
16
Poháre
4
4
Náročnosť
Jednoduché
Jednoduché
Ingrediencie
1920 ml ošúpané biele perlové cibuľky
1320 ml biely ocot s 5 % kyslosťou
240 ml voda
400 g biely kryštálový cukor
10 ml soľ na nakladanie
40 ml horčicové semienka
20 ml zelerové semienka
1320 ml biely ocot s 5 % kyslosťou
240 ml voda
400 g biely kryštálový cukor
10 ml soľ na nakladanie
40 ml horčicové semienka
20 ml zelerové semienka
Príprava
1. Perlové cibuľky po dávkach ponorte na 30 sekúnd do vriacej vody a následne na 30 sekúnd do studenej vody. Tesne odrežte koreňový koniec a cibuľky ošúpte.
2. Ocot, vodu, cukor a soľ priveďte vo veľkom hrnci do varu a 3 minúty jemne povarte. Vložte cibuľky, znova priveďte do varu a asi 5 minút duste, kým budú spolovice uvarené.
3. Horčicové a zelerové semienka rozdeľte do štyroch horúcich pohárov s objemom približne 475 ml. Naplňte ich horúcimi cibuľkami, pričom najprv nechajte 2,5 cm miesta pod okrajom.
4. Dolejte horúci nálev do výšky 1,3 cm pod okraj. Uvoľnite vzduchové bubliny, utrite okraje a poháre uzavrite.
5. Vo vriacom vodnom kúpeli zavárajte 10 minút do výšky 305 m, 15 minút pri 306–1830 m a 20 minút vo vyššej nadmorskej výške. Poháre nechajte 12–24 hodín chladnúť a pred ochutnaním 3–5 dní odležať.
2. Ocot, vodu, cukor a soľ priveďte vo veľkom hrnci do varu a 3 minúty jemne povarte. Vložte cibuľky, znova priveďte do varu a asi 5 minút duste, kým budú spolovice uvarené.
3. Horčicové a zelerové semienka rozdeľte do štyroch horúcich pohárov s objemom približne 475 ml. Naplňte ich horúcimi cibuľkami, pričom najprv nechajte 2,5 cm miesta pod okrajom.
4. Dolejte horúci nálev do výšky 1,3 cm pod okraj. Uvoľnite vzduchové bubliny, utrite okraje a poháre uzavrite.
5. Vo vriacom vodnom kúpeli zavárajte 10 minút do výšky 305 m, 15 minút pri 306–1830 m a 20 minút vo vyššej nadmorskej výške. Poháre nechajte 12–24 hodín chladnúť a pred ochutnaním 3–5 dní odležať.
Skladovanie
Pevne uzavreté poháre uložte na chladné a tmavé miesto; po otvorení uchovávajte v chladničke.
Trvanlivosť
Neotvorené majú najlepšiu kvalitu asi 12 mesiacov; po otvorení spotrebujte do 2 týždňov.
Bezpečnostné upozornenie
Používajte len ocot s 5 % kyslosťou. Množstvá cibuliek, octu a vody nemeňte. Bez zavárania vo vodnom kúpeli neskladujte.