Dulové želé bez pridaného pektínu

1. Predsterilizujte asi 4 čisté zaváracie poháre po 250 ml: postavte zvislo na rošt hlbokého hrnca, naplňte poháre i hrniec horúcou vodou, najmenej 25 mm nad okraje. Prudko varte 10 minút do 300 m nadmorskej výšky; nad 300 m pridajte 1 minútu na každých ďalších aj začatých 300 m. Držte v horúcej vode a jednotlivo nechajte odkvapkať tesne pred plnením. Nové viečka a krúžky pripravte podľa výrobcu.
2. Duly preberte, zotrite páperie, dôkladne umyte a odstráňte stopky a zvyšky kvetu. Nešúpte ani neodstraňujte jadrovníky. Nakrájajte na tenké plátky alebo kúsky, priveďte prikryté do varu s 1656 ml vody a mierne varte 25 minút pri nižšom ohreve.
3. Všetko nalejte do čistého vlhkého vrecka na želé a nechajte odkvapkať nad nádobou bez stláčania či lisovania. Odmerajte presne 887 ml čírej šťavy na túto dávku. Zvyšok využite inak; ak chýba šťava, spracujte ďalšie duly rovnako, nerieďte vodou.
4. V širokom veľkom nerezovom hrnci dobre premiešajte šťavu, 60 ml citrónovej šťavy a 710 ml voľne odmeraného cukru. Prudko varte do želírovacej teploty: asi 4,4 °C nad miestnym bodom varu vody, pri mori asi 104,4 °C. Alebo skúšajte chladnou kovovou lyžicou: kvapky sa spoja a stekajú z okraja ako široký list. Odstavte a rýchlo odstráňte penu.
5. Ihneď plňte horúce želé do horúcich predsterilizovaných pohárov, nechajte 6 mm voľného priestoru; očistite okraje a zatvorte podľa výrobcu. Položte na rošt horúceho kúpeľa, najmenej 25 mm vody nad viečkami. Prikryte, prudko varte a až potom počítajte: 5 minút do 300 m; 10 minút nad 300 do 1800 m; 15 minút nad 1800 m. Udržujte var; pri prerušení začnite celý čas znova po obnovení varu.
6. Vypnite ohrev, zložte pokrievku a počkajte 5 minút. Vyberte poháre zvislo, chlaďte nerušene 12–24 hodín; nedoťahujte ani neotáčajte. Skontrolujte tesnosť, odstráňte krúžky a označte dátum. Správne spracované, práve vychladnuté netesné poháre ihneď chlaďte najviac pri 4 °C a spotrebujte do 48 hodín.