Recept na zaváranie
Výdatná paradajková omáčka s hovädzím mäsom do zásoby
Pomaly dusené paradajky a dobre ochutené mleté hovädzie mäso vytvoria sýtu omáčku, ktorá z čerstvo uvarených cestovín spraví chutné jedlo za chvíľu.
80 min.
60 min.
18
9
Stredné
Ingrediencie
1135 g chudé mleté hovädzie mäso
240 ml nadrobno nakrájaná cibuľa
240 ml nadrobno nakrájaný stopkový zeler
25 g nasekaný cesnak
22,5 ml soľ na zaváranie
30 ml sušené oregano
60 ml čerstvo nasekaná petržlenová vňať
10 ml mleté čierne korenie
60 ml hnedý cukor
Príprava
2. Mleté hovädzie mäso poriadne opečte vo veľkej panvici a zlejte nadbytočný tuk. Pridajte cibuľu, cesnak a stopkový zeler a duste domäkka.
3. Zmiešajte s prepasírovanými paradajkami a ostatnými prísadami. Priveďte do varu a pomaly varte bez pokrievky, kým omáčka zreteľne nezhustne a nezredukuje sa asi na polovicu. Často miešajte.
4. Vriacu omáčku naplňte do pripravených horúcich pohárov s objemom približne 475 ml, pričom pod okrajom nechajte 2,5 cm voľného miesta. Odstráňte vzduchové bubliny, utrite okraje a uzavrite.
5. Spracúvajte 60 minút vo vhodnom tlakovom zaváracom zariadení: s manometrom 11 psi do 610 m, 12 psi do 1220 m, 13 psi do 1830 m alebo 14 psi do 2440 m; so závažovým regulátorom 10 psi do 305 m, vyššie 15 psi. Tlak nechajte samovoľne úplne klesnúť. Poháre nechajte chladnúť 12–24 hodín.
Skladovanie
Uzavreté poháre skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 2 dní.
Trvanlivosť
Neotvorená omáčka si zachová najlepšiu kvalitu približne 12 mesiacov.
Bezpečnostné upozornenie
Pre obsah hovädzieho mäsa možno omáčku konzervovať iba vo vhodnom tlakovom zaváracom zariadení, nikdy v obyčajnom vodnom kúpeli. Nezvyšujte množstvo zeleniny a nepridávajte škrob, cestoviny ani syr.