Sýta hovädzia polievka so zemiakmi a mrkvou

1. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky, zalejte vodou a pomaly varte domäkka. Vývar si odložte. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky, 2 minúty predvarte vo vriacej vode a sceďte. Mrkvu ošúpte, nakrájajte a 5 minút predvarte vo vode.
2. Mäso, zemiaky a mrkvu zalejte horúcim nezahusteným vývarom. Priveďte do varu a nechajte 5 minút jemne vrieť. Nemixujte ani nezahusťujte.
3. Do pripravených horúcich pohárov s objemom približne 475 ml vložte pevné suroviny najviac do polovice. Dolejte vriaci vývar a pod okrajom ponechajte 2,5 cm. Utrite okraje a poháre uzavrite.
4. Vo vhodnom tlakovom zaváracom zariadení spracúvajte 60 minút: s manometrom 11 psi do výšky 610 m, nad ňou 12 psi do 1220 m, 13 psi do 1830 m alebo 14 psi do 2440 m; so závažovým regulátorom 10 psi do 305 m a vyššie 15 psi. Nechajte tlak prirodzene klesnúť.
5. Poháre nechajte 12–24 hodín bez pohybu vychladnúť a skontrolujte uzávery. Pred jedlom polievku dôkladne zohrejte; čerstvú petržlenovú vňať pridajte až pri podávaní.