Recept na zaváranie
Sýte hovädzie ragú so šampiňónmi
Výrazná paradajková omáčka s dobre opečeným mletým hovädzím mäsom a šampiňónmi. Stačí zohriať, pridať čerstvé cestoviny alebo zemiaky a chutné jedlo je hotové.
Príprava
60 min.
60 min.
Čas varenia
140 min.
140 min.
Porcie
12
12
Poháre
5
5
Náročnosť
Stredné
Stredné
Ingrediencie
6800 g zrelé paradajky
570 g mleté hovädzie mäso
15 g čerstvý cesnak
120 ml jemne nasekaná cibuľa
120 ml jemne nasekaný stopkový zeler
225 g čerstvé šampiňóny
11 ml soľ
15 ml sušené oregano
30 ml najemno nasekaná petržlenová vňať
5 ml čierne korenie
30 ml hnedý cukor
570 g mleté hovädzie mäso
15 g čerstvý cesnak
120 ml jemne nasekaná cibuľa
120 ml jemne nasekaný stopkový zeler
225 g čerstvé šampiňóny
11 ml soľ
15 ml sušené oregano
30 ml najemno nasekaná petržlenová vňať
5 ml čierne korenie
30 ml hnedý cukor
Príprava
1. Paradajky umyte, krátko obarte, ošúpte a zbavte semien. Vo veľkom hrnci ich varte 20 minút odkryté a potom prepasírujte cez pasírovač.
2. Mleté hovädzie mäso poriadne opečte. Pridajte cesnak, cibuľu, zeler a nakrájané šampiňóny a duste domäkka.
3. Mäso so zeleninou vmiešajte do paradajkového pyré. So zvyšnými surovinami priveďte do varu a odkryté varte, kým nevznikne omáčka pripravená na podávanie. Nepridávajte smotanu, škrob ani cestoviny.
4. Horúce ragú rozdeľte do horúcich pohárov do približne 475 ml, nechajte 2,5 cm miesta pod okrajom, okraje očistite a uzavrite.
5. Spracúvajte 60 minút vo vhodnom tlakovom zaváracom zariadení. Do výšky asi 2400 m použite konzervatívne 15 psi pri závažovom regulátore alebo 14 psi pri manometri. Potom nechajte tlak úplne samovoľne klesnúť.
6. Poháre nechajte nerušene chladnúť 12–24 hodín a skontrolujte uzávery. Pred jedením poriadne prehrejte.
2. Mleté hovädzie mäso poriadne opečte. Pridajte cesnak, cibuľu, zeler a nakrájané šampiňóny a duste domäkka.
3. Mäso so zeleninou vmiešajte do paradajkového pyré. So zvyšnými surovinami priveďte do varu a odkryté varte, kým nevznikne omáčka pripravená na podávanie. Nepridávajte smotanu, škrob ani cestoviny.
4. Horúce ragú rozdeľte do horúcich pohárov do približne 475 ml, nechajte 2,5 cm miesta pod okrajom, okraje očistite a uzavrite.
5. Spracúvajte 60 minút vo vhodnom tlakovom zaváracom zariadení. Do výšky asi 2400 m použite konzervatívne 15 psi pri závažovom regulátore alebo 14 psi pri manometri. Potom nechajte tlak úplne samovoľne klesnúť.
6. Poháre nechajte nerušene chladnúť 12–24 hodín a skontrolujte uzávery. Pred jedením poriadne prehrejte.
Skladovanie
Dobre uzavreté poháre skladujte v chlade, suchu a tme. Po otvorení uchovávajte v chladničke.
Trvanlivosť
Neotvorené vydrží v najlepšej kvalite asi 12 mesiacov; po otvorení spotrebujte do 2 dní.
Bezpečnostné upozornenie
Mäsové ragú zavárajte iba vo vhodnom tlakovom zariadení, nikdy v bežnom vriacom vodnom kúpeli.