Červená repa v korenenom octe

1. Asi 8 čistých zaváracích pohárov s najviac 470 ml udržiavajte horúcich v hlbokom hrnci s roštom, vodu predhrejte asi na 82 °C. Nové viečka a závitové krúžky pripravte podľa výrobcu. Hrniec potrebuje pokrievku a hĺbku na úplné zakrytie vodou.
2. Odstráňte listy, ponechajte asi 25 mm stonky a korene. Dôkladne umyte, roztrieďte podľa veľkosti, podobné kusy zakryte vriacou vodou a uvarte úplne domäkka, asi 25–30 minút. Sceďte a vodu vylejte, nikdy ju nepoužívajte do nálevu. Krátko ochlaďte na manipuláciu, odrežte korene a stonky, stiahnite šupku a nakrájajte asi 6 mm plátky.
3. Vo veľkom hrnci zmiešajte 950 ml octu, 470 ml čerstvej vody, 475 ml voľne odmeraného cukru a 7,5 ml soli. Škoricu a klinčeky uzavrite v čistom vrecku na korenie, pridajte, priveďte do varu a rozpustite cukor. Pridajte uvarené plátky a mierne varte 5 minút. Vrecko vyberte; korenie nedávajte do pohárov.
4. Horúce plátky voľne vložte do horúcich pohárov, zalejte horúcim octovým nálevom a nechajte 13 mm voľného priestoru. Nekovovým nástrojom uvoľnite bubliny, upravte priestor, očistite okraje a uzavrite podľa výrobcu. Netlačte všetko do pevného počtu pohárov; použite ďalšie vhodné podľa potreby.
5. Postavte na rošt v horúcom kúpeli, najmenej 51 mm vody nad viečkami. Zakryte, prudko zovrite a až potom merajte: 30 minút do 300 m nadmorskej výšky; 35 minút nad 300 do 900 m; 40 minút nad 900 do 1800 m; 45 minút nad 1800 m. Udržiavajte var, podľa potreby dolejte vriacu vodu. Po prerušení začnite po obnovení varu celý čas znova.
6. Vypnite ohrev, snímte pokrievku a počkajte 5 minút. Poháre vyberte zvisle a nechajte nerušene chladnúť 12–24 hodín; nedoťahujte ani neobracajte. Skontrolujte tesnosť, odstráňte krúžky a označte dátumom. Správne spracované, práve vychladnuté neutesnené poháre ihneď chlaďte najviac pri 4 °C a spotrebujte do 48 hodín.