Špargľa nakladaná v octe s kôprovými semienkami

1. Umyte približne 6 zaváracích pohárov so širokým hrdlom s objemom najviac 470 ml a udržujte ich horúce. Nové vhodné viečka a skrutkovacie krúžky pripravte podľa výrobcu. Nachystajte hlboký hrniec s roštom a pokrievkou na vodný kúpeľ.
2. Špargľu opatrne a dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Spodné časti stoniek odrežte tak, aby výhonky stáli v pohári a po zaliatí zostalo približne 13 mm po okraj. Nekrájajte na drobné kúsky. Zdravé odrezky použite samostatne ako čerstvú potravinu.
3. Voliteľne umyte cesnak a vložte najviac 1 strúčik do každého pohára; neprekračujte celkové odvážené množstvo. Surovú špargľu tesne poukladajte do horúcich pohárov rezanými koncami nadol, bez stláčania.
4. Ocot, vodu, soľ a kôprové semienka priveďte do varu. Špargľu zalejte vriacim nálevom a nechajte 13 mm voľného priestoru. Odstráňte bubliny, upravte rovnakým horúcim nálevom, očistite okraje a uzavrite. Ak nálev chýba, pripravte ďalší z rovnakých objemov octu a vody; nikdy nedolievajte samotnú vodu.
5. Poháre postavte na rošt vodného kúpeľa; voda musí siahať 25–50 mm nad viečka. Prikryte a priveďte do prudkého varu. Až potom počítajte čas: 10 minút do nadmorskej výšky 300 m vrátane, 15 minút nad 300 až do 1800 m vrátane, alebo 20 minút nad 1800 m. Udržiavajte var bez prerušenia; ak ustane, obnovte ho a začnite celú dobu znova.
6. Vypnite ohrev, zložte pokrievku a počkajte 5 minút. Poháre vyberte zvislo a nechajte nerušene chladnúť 12–24 hodín. Skontrolujte tesnenie, zložte krúžky a označte dátumom. Správne spracované, práve vychladnuté poháre bez tesného uzáveru ihneď schlaďte a spotrebujte do 48 hodín.
7. Do zásoby ukladajte iba dobre uzavreté poháre. Pred otvorením nechajte chuť rozvinúť 72–120 hodín. Podávajte scedené ako prílohu; zavarením sa farba mení na olivovozelenú.