Bravčové mäso s kukuricou a zemiakmi v pohári

1. Udržiavajte horúcich asi 6 čistých zaváracích pohárov najviac 470 ml; nové viečka a skrutkovacie krúžky pripravte podľa výrobcu. Použite vhodné tlakové zaváracie zariadenie s roštom a overeným manometrom alebo závažovým ventilom. Nie bežný tlakový hrniec ani elektrický multifunkčný hrniec.
2. Mäso nakrájajte na kúsky asi 20 mm, zalejte 1800 ml vody a uvarte úplne domäkka. Podľa potreby doplňte vodu. Krátko ochlaďte, mäso vyberte a odtučnený vývar odložte.
3. Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte na kocky asi 13 mm, predvarte 2 minúty vo vriacej vode a sceďte; vodu vylejte. Klasy zbavte listov a vlákien, umyte a blanšírujte 3 minúty. Zrná zrežte asi do troch štvrtín hĺbky; klasy nevyškrabujte. Odvážené zrná priveďte do varu s horúcou vodou v objemovom pomere 4 diely kukurice na 1 diel vody a mierne varte 5 minút.
4. Mäso, zemiaky a kukuricu zakryte odtučneným vývarom, podľa potreby doplňte horúcu vodu, prípadne osoľte a varte 5 minút. Pevné časti rozdeľte voľne: najviac do polovice každého pohára. Doplňte vriacim vývarom, nechajte 25 mm voľného priestoru. Odstráňte bubliny, upravte priestor, očistite okraje a uzavrite. Nenatláčajte všetko do pevného počtu pohárov.
5. Položte na rošt zariadenia pripraveného s horúcou vodou podľa výrobcu. Zavrite s odvodom pary spočiatku otvoreným. Od stáleho prúdu pary odvzdušňujte 10 minút, potom vytvorte tlak. Manometer: 11 psi do 600 m nadmorskej výšky; 12 psi nad 600 do 1200 m; 13 psi nad 1200 do 1800 m; 14 psi nad 1800 do 2400 m. Závažový ventil: 10 psi do 300 m, 15 psi nad 300 m. Nad 2400 m tento návod nepoužívajte.
6. Spracúvajte 60 minút až od dosiahnutia predpísaného tlaku a stále ho udržujte. Pri poklese tlak obnovte a začnite celých 60 minút znova. Vypnite ohrev a nechajte tlak prirodzene klesnúť; nevypúšťajte paru ani nechlaďte vodou. Až bez tlaku otvorte ventil podľa výrobcu, počkajte 10 minút, otvorte veko od tváre a vyberte poháre zvislo.
7. Chlaďte bez pohybu 12–24 hodín; nedoťahujte ani neotáčajte. Skontrolujte tesnosť, odstráňte krúžky a označte dátum. Správne spracované, práve vychladnuté a netesné poháre ihneď chlaďte a spotrebujte do 48 hodín. Pred podávaním obsah dôkladne prehrejte v hrnci.