Recept na zaváranie
Sladko-pikantná slivková omáčka so zázvorom
Sladkokyslá, mierne pálivá omáčka do zásoby bez paradajok. Slivky, zázvor a horčica, zavarené vo vriacom vodnom kúpeli; ako dip alebo k ryži, zelenine a hydine.
30 min.
115 min.
30
6
Stredné
Ingrediencie
500 ml hnedého cukru pevne utlačeného v odmerke
250 ml bieleho kryštálového cukru
250 ml kupovaného jablčného octu s 5 % kyslosťou
175 ml jemne nasekanej cibule
25 ml jemne nasekaných zelených čili papričiek bez stopiek a semien
25 ml celých horčičných semien
15 ml soli
1 strúčik cesnaku jemne nasekaný
1 olúpaný kúsok čerstvého zázvoru asi 5 × 25 mm, jemne nasekaný
Príprava
2. Zdravé slivky umyte, odkôstkujte a jemne nasekajte; odmerajte 2500 ml. Pripravte cibuľu, čili, cesnak a zázvor. Pri krájaní čili použite rukavice. Odmerajte uvedené objemy a hnedý cukor pevne utlačte.
3. Všetko okrem sliviek za miešania priveďte do varu vo veľkom nerezovom hrnci. Pridajte slivky, znova priveďte do varu a mierne varte asi 105 minút, pravidelne miešajte. Omáčka má byť hustejšia a sirupovitá, ale stále naberateľná lyžicou; nevyvárajte na tuhú pastu ani nemixujte.
4. Vriacu omáčku plňte do horúcich pohárov s voľným priestorom 13 mm. Nekovovou pomôckou odstráňte bubliny a upravte priestor. Očistite okraje, nasaďte viečka a krúžky uzavrite podľa výrobcu.
5. Postavte na rošt v horúcom vodnom kúpeli, voda aspoň 25 mm nad viečkami. Zakryte a čas počítajte až od prudkého varu: 10 minút do 300 m nadmorskej výšky; 15 minút nad 300 do 900 m; 20 minút nad 900 do 1800 m; 25 minút nad 1800 do 2400 m; 30 minút nad 2400 do 3000 m. Nad 3000 m návod nepoužívajte. Udržujte var; pri prerušení obnovte var a začnite celý čas odznova.
6. Vypnite ohrev, zložte pokrievku a počkajte 5 minút. Vyberte poháre zvislo a nechajte 24 hodín nerušene chladnúť. Nedoťahujte ani neobracajte. Overte tesnosť, zložte krúžky a označte dátum. Správne spracované, práve vychladnuté netesné poháre ihneď schlaďte v chladničke a spotrebujte do 48 hodín.
Skladovanie
Len správne spracované a tesné poháre skladujte v chlade, tme a suchu, ideálne pri 10–21 °C. Po otvorení ihneď chlaďte najviac pri 4 °C a používajte čisté náčinie.
Trvanlivosť
Pre najlepšiu kvalitu spotrebujte neotvorené do 12 mesiacov. Otvorené držte v chladničke a skoro spotrebujte. Správne spracované, práve vychladnuté netesné poháre spotrebujte do 48 hodín pri
Bezpečnostné upozornenie
Dodržujte množstvá, silu octu, veľkosť pohárov a čas kúpeľa. Ocot neuberajte ani nerieďte; nepoužívajte domáci ocot. Nezvyšujte cibuľu, čili, cesnak ani zázvor. Nepridávajte iné ovocie, olej, múku či škrob. Len horúce plnenie alebo rúra nestačí. Tesné viečko samo nedokazuje bezpečné spracovanie. Neochutnávajte nesprávne spracované ani neskôr netesné poháre, vypuklé viečka, pleseň, plyn či nezvyčajný zápach; bezpečne zlikvidujte celý obsah. Obsahuje horčicu.