Рецепт для консервування
Ферментовані огірки з кропом
Хрумкі огірки в розсолі з кропом і часником. Класична ферментація без оцту.
35 хв.
-
16
4
Середньо
Інгредієнти
2 кг маленьких твердих огірків
2 л води
50 г солі без йоду та без антизлежувальних добавок
8 зубчиків часнику
4 гілочки кропу або 4 ч. л. насіння кропу
2 ч. л. насіння гірчиці за бажанням
4 маленькі лаврові листки за бажанням
Важливо:
Огірки мають бути повністю занурені в розсіл.
Приготування
2. Тонко зріжте кінчики з боку квітки.
3. Розмішайте сіль у воді до повного розчинення.
4. Розподіліть часник, кріп і додаткові спеції по чистих банках.
5. Щільно складіть огірки в банки.
6. Залийте розсолом і притисніть вантажем, щоб усе залишалося під розсолом.
7. Не наповнюйте банки до самого краю, бо під час ферментації утворюється тиск.
8. Залиште ферментуватися за кімнатної температури та перевіряйте щодня.
9. Коли смак і кислотність будуть відповідними, зберігайте в прохолоді.
10. Перед споживанням перевірте, чи запах, колір і консистенція нормальні.
Зберігання
Під час ферментації зберігати за кімнатної температури. Потім поставити в прохолодне темне місце. Відкриті банки зберігати в холодильнику.
Термін зберігання
У холодильнику зазвичай зберігаються 1-3 місяці, якщо огірки були приготовлені чисто і залишаються під розсолом.
Примітка щодо безпеки
Цей рецепт є молочнокислою ферментацією без оцту і не є консервою для тривалого зберігання без охолодження. Не розбавляйте розсіл надто сильно. Огірки завжди мають залишатися під розсолом. У разі плісняви, гнилого запаху, слизького розсолу або сильного газоутворення з незвичним запахом викинути.