Рецепт для консервування
Ферментована червонокачанна капуста з яблуком
Насичений фермент із червонокачанної капусти з легкою яблучною ноткою. Добре підходить як гарнір до простих страв із запасів.
45 хв.
-
16
4
Середньо
Інгредієнти
1,8 кг червонокачанної капусти
200 г твердого яблука
40 г солі без йоду та без антизлежувальних добавок
1 ч. л. кмину за бажанням
1 ч. л. насіння гірчиці за бажанням
Важливо:
Під час ферментації овочі мають бути повністю занурені у власний розсіл.
Приготування
2. Тонко нарізати або нашаткувати капусту.
3. Яблуко вимити, видалити серцевину та дрібно натерти або дуже дрібно нарізати.
4. Ретельно змішати капусту, яблуко і сіль.
5. М’яти 10–15 хвилин, доки не виділиться достатньо розсолу.
6. За бажанням додати кмин і насіння гірчиці.
7. Щільно утрамбувати в чисті банки.
8. Накрити чистим капустяним листком і притиснути вантажем.
9. Залишити ферментуватися при кімнатній температурі та регулярно перевіряти.
10. Коли смак і кислотність підходять, зберігати в прохолодному місці.
Зберігання
Під час ферментації залишити при кімнатній температурі. Потім зберігати в прохолодному й темному місці. Відкриті банки тримати в холодильнику.
Термін зберігання
У холодильнику зазвичай зберігається 2–4 місяці, якщо все зроблено чисто і капуста залишається під розсолом.
Примітка щодо безпеки
Цей рецепт є ферментом, а не довготривалою консервою без охолодження. Не зменшуйте сильно кількість солі. Усе має залишатися під розсолом. У разі плісняви, гнилого запаху, слизької консистенції або незвичного забарвлення викинути.