Компот із лохини без додавання цукру

1. Вимийте приблизно 5 банок для консервування об’ємом не більше 470 ml та тримайте їх гарячими. Підготуйте відповідні нові кришки й гвинтові кільця за інструкцією виробника. Приготуйте глибоку каструлю з решіткою та кришкою; нагрійте воду для бані приблизно до 60 °C.
2. Використовуйте лише здорові стиглі ягоди. Обережно промийте невеликими порціями, дайте стекти й видаліть плодоніжки. Запліснявілі чи зіпсовані ягоди викиньте. Доведіть воду для заливання до кипіння.
3. Спочатку налийте в кожну гарячу банку приблизно 120 ml киплячої води. Додайте цілі сирі ягоди, злегка струшуючи під час наповнення, щоб вони осіли. Не роздавлюйте. Залийте киплячою водою, залишивши 13 mm вільного простору; за потреби закип’ятіть додаткову воду.
4. Видаліть бульбашки відповідним неметалевим інструментом та скоригуйте рівень рідини й вільний простір. Очистьте краї, встановіть кришки та закрутіть кільця за інструкцією виробника.
5. Поставте банки на решітку підігрітої водяної бані; вода має бути на 25–50 mm вище кришок. Накрийте й доведіть до бурхливого кипіння, лише тоді рахуйте час: 15 хвилин на висоті до 300 m включно, 20 хвилин вище 300 до 1800 m включно або 25 хвилин вище 1800 m. Підтримуйте безперервне кипіння; після його припинення відновіть кипіння та почніть повний час заново.
6. Вимкніть нагрів, зніміть кришку каструлі та зачекайте 5 хвилин. Вийміть банки вертикально й залиште нерухомо охолоджуватися на 12–24 години. Не підтягуйте кільця й не перевертайте. Перевірте герметичність, зніміть кільця та зазначте дату. Правильно оброблені, щойно охолоджені негерметичні банки відразу поставте в холодильник і використайте протягом 48 годин. Зберігайте в запасі лише герметично закриті банки.