Курячий суп із печерицями в банках

1. Тримайте чисті банки для консервування об’ємом 470 ml гарячими; підготуйте відповідні кришки за виробником. Використовуйте справжній апарат для консервування під тиском із решіткою та справним манометром або вантажним регулятором. Не використовуйте малу скороварку.
2. Видаліть видимий жир із курки, залийте 2000 ml води й зваріть до повної м’якості. За потреби додайте воду. Трохи охолодіть м’ясо, наріжте кубиками, а рідину знежирте й збережіть.
3. Використовуйте тільки свіжі вирощені печериці із закритими шапинками. Видаліть кінчики ніжок і ділянки зі зміненим кольором. Замочіть у холодній воді на 10 хвилин, потім ретельно промийте. Малі залиште цілими, великі розріжте навпіл або скибочками. Залийте 1000 ml води, кип’ятіть 5 хвилин і злийте.
4. Покрийте м’ясо й гриби знежиреною рідиною, за потреби доливаючи гарячу воду. Додайте сіль і чебрець та кип’ятіть 5 хвилин. Не перетворюйте на пюре й не загущуйте.
5. Розподіліть тверді складники між гарячими банками, заповнюючи ними не більше половини кожної банки. Долийте киплячу рідину, залишивши 25 mm вільного простору. Видаліть бульбашки, виправте рівень, очистьте краї й закрийте.
6. Поставте банки в підготовлений апарат; кількість води та робота — за виробником. Випускайте безперервний струмінь пари через відкритий вихід 10 хвилин, лише потім створюйте тиск. Манометр: 11 psi до 600 m, 12 psi вище 600 до 1200 m, 13 psi вище 1200 до 1800 m, 14 psi вище 1800 до 2400 m. Вантажний регулятор: 10 psi до 300 m, 15 psi вище 300 m. Значення стосуються шкали тиску апарата. Вище 2400 m ця інструкція не діє.
7. Обробляйте 60 хвилин від досягнення потрібного тиску. Підтримуйте його безперервно; якщо знизиться, відновіть і відраховуйте повні 60 хвилин заново. Вимкніть нагрів і дайте апарату повністю втратити тиск природно. Не охолоджуйте примусово. Лише потім відкрийте клапан за виробником, зачекайте 10 хвилин і обережно відкрийте кришку від себе.
8. Виймайте банки вертикально та залиште нерухомо охолоджуватися на 12–24 години. Перевірте герметичність, зніміть гвинтові кільця й запишіть дату. Правильно оброблені, щойно охолоджені банки, що не закрилися герметично, негайно охолодіть і використайте протягом 72 годин. У запас зберігайте тільки герметичні банки.