Рецепт для консервування
Класична квашена капуста в банці
Простий базовий рецепт ферментованої білокачанної капусти. Добре підходить як гарнір, запас і основа для швидких страв.
45 хв.
-
16
4
Середньо
Інгредієнти
2 кг білокачанної капусти
40 г солі без йоду та без протизлежувальних добавок
1 ч. л. кмину за бажанням
4 чисті банки для ферментації
Важливо:
Овочі під час ферментації мають повністю залишатися під розсолом.
Приготування
2. Дрібно нашаткуйте або наріжте білокачанну капусту.
3. Змішайте капусту із сіллю та сильно розминайте 10-15 хвилин, доки не виділиться достатньо розсолу.
4. За бажанням додайте кмин.
5. Щільно утрамбуйте капусту в чисті банки, щоб не залишалося великих повітряних кишень.
6. Накрийте капустяним листком і притисніть вантажем, щоб усе залишалося під розсолом.
7. Не наповнюйте банки до самого краю. Під час бродіння утворюється тиск.
8. Залиште ферментуватися за кімнатної температури та регулярно перевіряйте.
9. Коли смак і кислотність підходять, зберігайте в прохолодному місці.
10. Перед вживанням перевірте запах, вигляд і поверхню.
Зберігання
Під час активної ферментації залишайте за кімнатної температури. Потім зберігайте в прохолодному, темному місці з максимально сталою температурою. Відкриті банки тримайте в холодильнику.
Термін зберігання
У холодильнику зазвичай зберігається 2-4 місяці, якщо все зроблено чисто і капуста завжди залишається під розсолом.
Примітка щодо безпеки
Квашена капуста є ферментованим продуктом, а не класично законсервованим овочем. Не зменшуйте суттєво кількість солі. Овочі завжди мають залишатися під розсолом. У разі плісняви, гнилого запаху, слизької консистенції або незвичного забарвлення викиньте. Не робіть додаткову консервацію у водяній бані або в автоклаві, якщо це не перевірена процедура.