Рагу з баранини, печериць і зеленого горошку в банці

1. Видалити видимий жир із баранини. Покрити частиною з 4000 ml води й варити до м’якості. М’ясо вийняти, рідину залишити як бульйон.
2. Використовувати лише культивовані печериці. Обрізати кінці ніжок і потемнілі частини, замочити на 10 хвилин у холодній воді й ретельно вимити. Покрити іншою частиною води, кип’ятити 5 хвилин і злити.
3. Горошок вимити, залити киплячою водою із загальної кількості, знову довести до кипіння, варити 2 хвилини й злити.
4. З’єднати баранину, печериці й горошок у великій каструлі. Ледь покрити гарячим бульйоном і за потреби додатковою гарячою водою із загальної кількості. Додати сіль, перець, чебрець і розмарин. Кип’ятити 5 хвилин. Не подрібнювати й не загущувати.
5. Гарячі банки приблизно по 470 ml наповнити твердими складниками не більш ніж наполовину. Долити киплячий бульйон, залишивши 25 mm вільного простору. Видалити бульбашки, перевірити ще раз, очистити краї й закрити.
6. Обробляти під тиском 60 хвилин. Манометр: 76 кілопаскалів до 610 m, 83 при 611–1219 m, 90 при 1220–1829 m і 97 при 1830–2438 m. Ваговий клапан: 69 кілопаскалів до 305 m і 103 вище 305 m.
7. Після обробки дати пристрою повністю й природно знизити тиск без примусового охолодження. Вийняти банки, охолоджувати без переміщення 12–24 години й перевірити герметичність.