Варення з манго та маракуї для запасів

1. Чисті банки для консервування об’ємом 250 ml тримайте гарячими в гарячій воді. Відповідні двокомпонентні кришки підготуйте за інструкцією виробника.
2. Очистьте манго, видаліть кісточку та подрібніть м’якоть у пюре, не розріджуючи її. Розімніть м’якоть маракуї; насіння залиште або процідіть. Об’єми відміряйте після підготовки. Не використовуйте нектар чи розведені напої.
3. Приготуйте кальцієву воду за упаковкою та добре збовтайте. У каструлі змішайте відміряні фрукти, 35 ml кальцієвої води та 120 ml лимонного соку.
4. Ретельно змішайте цукор із пектином. Доведіть фрукти до бурхливого кипіння, додайте суміш і енергійно помішуйте 1–2 хвилини до розчинення та відновлення бурхливого кипіння. Зніміть із вогню.
5. Наповніть гарячі банки, залишивши 6 mm вільного простору. Видаліть бульбашки, очистьте краї й закрийте; кільця закрутіть лише рукою, без зусилля. Поставте на підставку та покрийте шаром води 25–50 mm.
6. Від початку бурхливого кипіння води відлічіть 10 хвилин. Додайте хвилину на кожні 305 m висоти над рівнем моря, округлюючи додатковий час угору до цілих хвилин. Якщо кипіння припинилося, після його відновлення відлічуйте весь час заново.
7. Вимкніть нагрівання та зачекайте 5 хвилин. Вийміть банки й залиште вертикально без руху на 12–24 години. Перевірте герметичність. Щойно приготовлені банки, які не закрилися герметично, негайно поставте в холодильник.