Желе з айви без доданого пектину

1. Заздалегідь стерилізуйте приблизно 4 чисті консервні банки по 250 ml: вертикально на решітці глибокої каструлі, наповніть банки й каструлю гарячою водою щонайменше на 25 mm вище країв. Бурхливо кип’ятіть 10 хвилин до 300 m висоти; вище 300 m додайте 1 хвилину на кожні наступні розпочаті 300 m. Тримайте в гарячій воді й зливайте по одній безпосередньо перед наповненням. Нові кришки та гвинтові кільця підготуйте за інструкцією виробника.
2. Переберіть айву, зітріть пушок, добре вимийте, видаліть плодоніжки та залишки квітки. Не знімайте шкірку й серцевину. Тонко наріжте або поділіть на дрібні шматочки, закип’ятіть під кришкою з 1656 ml води й слабко варіть 25 хвилин на меншому вогні.
3. Перелийте все в чистий вологий мішок для желе, залиште стікати над посудиною без натискання й віджимання. Відміряйте рівно 887 ml прозорого соку для цієї порції. Надлишок використайте інакше; за нестачі отримайте сік із додаткової айви так само, не розбавляйте водою.
4. Добре змішайте сік, 60 ml лимонного соку й 710 ml вільно відміряного цукру у великій широкій каструлі з нержавійки. Кип’ятіть на сильному вогні до желювання: приблизно на 4,4 °C вище місцевого кипіння води, близько 104,4 °C на рівні моря. Або перевірте прохолодною металевою ложкою: краплі з’єднуються й стікають із краю широким пластом. Зніміть із вогню та швидко заберіть піну.
5. Негайно розлийте гаряче желе в гарячі стерилізовані банки, залишивши 6 mm зверху; очистьте краї й закрийте за інструкцією виробника. Поставте на решітку гарячої водяної бані, щонайменше 25 mm води над кришками. Накрийте, бурхливо закип’ятіть і лише тоді рахуйте: 5 хвилин до 300 m; 10 хвилин понад 300 до 1800 m; 15 хвилин понад 1800 m. Підтримуйте кипіння; після перерви відрахуйте весь час знову від його відновлення.
6. Вимкніть нагрів, зніміть кришку каструлі та чекайте 5 хвилин. Вийміть банки вертикально, охолоджуйте без руху 12–24 години; не підтягуйте й не перевертайте. Перевірте герметичність, зніміть кільця та поставте дату. Правильно оброблені, щойно охололі негерметичні банки негайно охолоджуйте при температурі не вище 4 °C та використайте за 48 годин.