Рецепт для консервування
Густий томатний соус із яловичиною для запасів
Повільно уварені помідори й запашна яловичина створюють ситний соус, з яким щойно зварені макарони швидко стають смачною стравою.
80 хв.
60 хв.
18
9
Середньо
Інгредієнти
1135 g нежирний яловичий фарш
240 ml дрібно нарізана цибуля
240 ml дрібно нарізана черешкова селера
25 g подрібнений часник
22,5 ml сіль для консервування
30 ml сушене орегано
60 ml свіжа рубана петрушка
10 ml мелений чорний перець
60 ml коричневий цукор
Приготування
2. Ретельно обсмажте яловичий фарш у великій сковороді та злийте зайвий жир. Додайте цибулю, часник і селеру, тушкуйте до м'якості.
3. Змішайте з протертими помідорами й рештою складників. Доведіть до кипіння і тихо варіть без кришки, доки соус помітно загусне й увариться приблизно наполовину. Часто помішуйте.
4. Розлийте киплячий соус у підготовлені гарячі банки об'ємом близько 475 ml, залишивши 2,5 cm до краю. Видаліть бульбашки повітря, витріть краї та закрийте банки.
5. Обробляйте 60 хвилин у відповідному автоклаві для консервування під тиском: із манометром 11 psi до 610 m, 12 psi до 1220 m, 13 psi до 1830 m або 14 psi до 2440 m; із вантажним регулятором 10 psi до 305 m, вище 15 psi. Дайте тиску повністю знизитися самостійно. Охолоджуйте банки 12–24 години.
Зберігання
Закриті банки зберігайте в прохолодному, сухому й темному місці. Після відкриття тримайте в холодильнику та спожийте протягом 2 днів.
Термін зберігання
У невідкритому вигляді найкраща якість зберігається близько 12 місяців.
Примітка щодо безпеки
Через наявність яловичини консервуйте соус виключно у відповідному автоклаві під тиском, ніколи у звичайній водяній бані. Не збільшуйте частку овочів і не додавайте під час консервування крохмаль, макарони чи сир.