Маринована спаржа з насінням кропу

1. Вимийте приблизно 6 банок для консервування з широкою шийкою об’ємом не більше 470 ml та тримайте їх гарячими. Підготуйте відповідні нові кришки й гвинтові кільця за інструкцією виробника. Приготуйте глибоку каструлю з решіткою та кришкою для водяної бані.
2. Обережно й ретельно промийте спаржу під проточною водою. Обріжте нижні частини стебел, щоб пагони помістилися вертикально, а після заливання залишилося близько 13 mm до краю. Не ріжте на дрібні шматочки. Здорові обрізки використайте окремо як свіжий продукт.
3. За бажанням промийте часник та покладіть не більше 1 зубчика в кожну банку, не перевищуючи загальну зважену кількість. Щільно, без стискання укладіть сиру спаржу в гарячі банки зрізами вниз.
4. Доведіть оцет, воду, сіль і насіння кропу до кипіння. Залийте спаржу киплячим розсолом, залишаючи 13 mm вільного простору. Видаліть бульбашки, скоригуйте тим самим гарячим розсолом, очистьте краї й закрийте. Якщо розсолу бракує, приготуйте ще з рівних кількостей оцту та води; ніколи не доливайте лише воду.
5. Поставте банки на решітку водяної бані; вода має бути на 25–50 mm вище кришок. Накрийте й доведіть до бурхливого кипіння. Лише тоді рахуйте час: 10 хвилин на висоті до 300 m включно, 15 хвилин вище 300 до 1800 m включно або 20 хвилин вище 1800 m. Підтримуйте безперервне кипіння; після його припинення відновіть кипіння та почніть повний час заново.
6. Вимкніть нагрів, зніміть кришку каструлі та зачекайте 5 хвилин. Вийміть банки вертикально й залиште нерухомо охолоджуватися на 12–24 години. Перевірте герметичність, зніміть кільця та зазначте дату. Правильно оброблені, щойно охолоджені банки без герметичного закриття відразу поставте в холодильник і використайте протягом 48 годин.
7. Зберігайте в запасі лише герметично закриті банки. До відкриття дайте смаку розвинутися протягом 72–120 годин. Подавайте без розсолу як гарнір; обробка надає оливково-зеленого кольору.