Свинина з кукурудзою та картоплею в банках

1. Тримайте гарячими приблизно 6 чистих банок для консервування об’ємом не більше 470 ml; нові кришки та гвинтові кільця підготуйте за інструкцією виробника. Використовуйте відповідний апарат для консервування під тиском із решіткою та перевіреним манометром або вантажним регулятором. Звичайна скороварка чи електрична мультиварка не підходять.
2. Наріжте м’ясо шматочками приблизно 20 mm, залийте 1800 ml води та варіть до повної м’якості. За потреби доливайте воду. Трохи охолодіть, вийміть м’ясо та збережіть бульйон, видаливши жир.
3. Картоплю вимийте, очистьте, наріжте кубиками приблизно 13 mm, попередньо варіть у киплячій воді 2 хвилини й зцідіть; цю воду вилийте. З качанів зніміть листя та волокна, вимийте й бланшуйте 3 хвилини. Зріжте зерна приблизно на три чверті глибини; качан не вишкрібайте. Зважені зерна закип’ятіть із гарячою водою в об’ємному співвідношенні 4 частини кукурудзи до 1 частини води та слабко варіть 5 хвилин.
4. Покрийте м’ясо, картоплю й кукурудзу знежиреним бульйоном, за потреби додайте гарячу воду, за бажанням сіль та кип’ятіть 5 хвилин. Розкладіть тверді складники вільно: не більше половини кожної банки. Долийте киплячим бульйоном, залишивши 25 mm вільного простору. Видаліть бульбашки, виправте простір, очистьте краї та закрийте. Не утрамбовуйте все у визначену кількість банок.
5. Поставте на решітку апарата, підготовленого з гарячою водою за інструкцією виробника. Закрийте, спочатку залишивши вихід пари відкритим. Від сталої струмини пари випускайте її 10 хвилин, потім створіть тиск. Манометр: 11 psi до 600 m висоти; 12 psi понад 600 до 1200 m; 13 psi понад 1200 до 1800 m; 14 psi понад 1800 до 2400 m. Вантажний регулятор: 10 psi до 300 m, 15 psi понад 300 m. Вище 2400 m ці вказівки не застосовуйте.
6. Обробляйте 60 хвилин лише від досягнення потрібного тиску, підтримуючи його постійно. При падінні відновіть тиск і почніть повні 60 хвилин знову. Вимкніть нагрів, нехай тиск знизиться природно; не випускайте пару примусово й не охолоджуйте водою. Лише без тиску відкрийте вихід за інструкцією виробника, зачекайте 10 хвилин, відкрийте кришку від обличчя та вийміть банки вертикально.
7. Охолоджуйте без руху 12–24 години; не підтягуйте й не перевертайте. Перевірте герметичність, зніміть кільця та поставте дату. Правильно оброблені, щойно охололі негерметичні банки негайно охолодіть і використайте за 48 годин. Перед подаванням повністю прогрійте вміст у каструлі.