Рецепт для консервування
Кисло-солодкий сливовий соус з імбиром
Кисло-солодкий, злегка гострий соус у запас без помідорів. Сливи, імбир і гірчиця, законсервовані в киплячій водяній бані; як дип або до рису, овочів і птиці.
30 хв.
115 хв.
30
6
Середньо
Інгредієнти
500 ml коричневого цукру, щільно утрамбованого в мірній посудині
250 ml білого цукру-піску
250 ml купованого яблучного оцту з кислотністю 5 %
175 ml дрібно нарізаної цибулі
25 ml дрібно нарізаного зеленого чилі без плодоніжок і насіння
25 ml цілих зерен гірчиці
15 ml солі
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
1 очищений шматочок свіжого імбиру близько 5 × 25 mm, дрібно нарізаний
Приготування
2. Вимийте здорові сливи, видаліть кісточки та дрібно наріжте; відміряйте 2500 ml. Підготуйте цибулю, чилі, часник та імбир. Ріжте чилі в рукавичках. Відміряйте зазначені об’єми, щільно утрамбуйте коричневий цукор.
3. Усе, крім слив, доведіть до кипіння у великій каструлі з нержавійки, помішуючи. Додайте сливи, знову закип’ятіть і варіть повільно близько 105 хвилин, регулярно помішуючи. Соус має бути густуватим і сиропоподібним, але легко набиратися ложкою; не уварюйте до щільної пасти й не пюруйте.
4. Наповніть гарячі банки киплячим соусом, залишаючи 13 mm вільного простору. Неметалевим інструментом видаліть бульбашки й поправте простір. Очистьте краї, встановіть кришки й кільця за вказівками виробника.
5. Поставте на решітку гарячої водяної бані; вода щонайменше на 25 mm вище кришок. Накрийте й рахуйте лише від бурхливого кипіння: 10 хвилин до 300 m висоти; 15 хвилин вище 300 до 900 m; 20 хвилин вище 900 до 1800 m; 25 хвилин вище 1800 до 2400 m; 30 хвилин вище 2400 до 3000 m. Вище 3000 m цей спосіб не використовуйте. Підтримуйте кипіння; якщо припиниться, відновіть і почніть повний час заново.
6. Вимкніть нагрів, зніміть кришку каструлі й зачекайте 5 хвилин. Вийміть банки вертикально та залиште нерухомо охолоджуватися 24 години. Не підтягуйте й не перевертайте. Перевірте герметичність, зніміть кільця й зазначте дату. Правильно оброблені, щойно охолоджені негерметичні банки негайно поставте в холодильник і використайте за 48 годин.
Зберігання
Зберігайте лише правильно оброблені, герметичні банки в прохолоді, темряві та сухості, бажано при 10–21 °C. Відкриті банки одразу охолоджуйте при не вище 4 °C і користуйтеся чистим приладдям.
Термін зберігання
Для найкращої якості використайте закриті банки за 12 місяців. Відкриті тримайте в холодильнику та використовуйте швидко. Правильно оброблені, щойно охолоджені негерметичні банки використайт
Примітка щодо безпеки
Дотримуйтеся кількостей, міцності оцту, розміру банок і часу бані. Не зменшуйте й не розбавляйте оцет; не використовуйте домашній. Не збільшуйте цибулю, чилі, часник чи імбир. Не додавайте інших фруктів, олії, борошна або крохмалю. Самого гарячого розливу або духовки недостатньо. Герметична кришка сама не доводить безпечну обробку. Не куштуйте неправильно оброблені банки, ті, що згодом втратили герметичність, зі здутими кришками, пліснявою, газом або незвичним запахом; безпечно утилізуйте весь вміст. Містить гірчицю.