罐装保存食谱
用于罐藏的辣椒醋酱
一种由辣椒、醋和盐制成的基础辣酱。少量用作汤、米饭、肉类或蔬菜的调味酱。
准备
30 分钟
30 分钟
烹饪时间
35 分钟
35 分钟
份数
-
-
玻璃罐
6
6
难度
中等
中等
食材
约 6 个小罐，每个约 200 ml：
- 新鲜辣椒 900 g
- 白葡萄酒醋或苹果醋 700 ml，酸度 5%
- 水 250 ml
- 糖 120 g
- 盐 45 g
- 甜椒粉 2 茶匙
- 黑胡椒 1 茶匙
- 新鲜辣椒 900 g
- 白葡萄酒醋或苹果醋 700 ml，酸度 5%
- 水 250 ml
- 糖 120 g
- 盐 45 g
- 甜椒粉 2 茶匙
- 黑胡椒 1 茶匙
做法
1. 将罐子和盖子彻底清洗，并以热状态准备好。
2. 清洗辣椒，去掉蒂部，并根据需要的辣度部分去除籽。
3. 处理辣椒时戴手套，不要触摸眼睛。
4. 在锅中将醋、水、糖、盐和香料煮沸。
5. 加入辣椒，煮 15 到 20 分钟至变软。
6. 将酱料细腻搅打成泥。
7. 再次煮沸，并保持滚热 5 分钟。
8. 将热酱装入准备好的小罐中，留下约 2 cm 的顶部空间。
9. 擦净罐口边缘，盖上盖子并密封。
10. 在罐藏锅或水浴中以 90 °C 处理约 25 分钟。
11. 让罐子完全冷却，并检查密封情况。
2. 清洗辣椒，去掉蒂部，并根据需要的辣度部分去除籽。
3. 处理辣椒时戴手套，不要触摸眼睛。
4. 在锅中将醋、水、糖、盐和香料煮沸。
5. 加入辣椒，煮 15 到 20 分钟至变软。
6. 将酱料细腻搅打成泥。
7. 再次煮沸，并保持滚热 5 分钟。
8. 将热酱装入准备好的小罐中，留下约 2 cm 的顶部空间。
9. 擦净罐口边缘，盖上盖子并密封。
10. 在罐藏锅或水浴中以 90 °C 处理约 25 分钟。
11. 让罐子完全冷却，并检查密封情况。
储存
存放在阴凉、避光、干燥处。开封后的罐子需冷藏，并在 4 周内食用完。
保质期
在干净卫生的制作条件下，可保存约 6 到 12 个月。
安全提示
不要减少醋的用量。醋的酸度必须至少为 5%。不要加入油、新鲜香草、淀粉或面粉。如出现霉菌、发酵气味、气泡、盖子鼓起或密封不严，应丢弃。